Вы замечали, что даже по одному рецепту у одних хозяек бульон получается ароматным и наваристым, а у других — бледным и безвкусным? Оказывается, дело не в мастерстве повара, а в том, что льётся из-под крана.
Почему вода решает всё?
Жёсткая водопроводная вода с высоким содержанием солей и минералов — главный враг вкусного бульона. Она:
- Связывает белки , из-за чего мясо отдаёт меньше вкуса
- Придаёт мутноватый оттенок
- Оставляет неприятное послевкусие
Мягкая же вода (родниковая или бутилированная) позволяет мясу и костям полностью раскрыть свой вкус.
Как проверить воду для бульона?
Простые способы определить жёсткость:
✔
Мыльный тест
— если мыло плохо пенится, вода жёсткая
✔
Чайный тест
— в мягкой воде чай заваривается быстрее и получается прозрачнее
✔
Накипь в чайнике
— чем её больше, тем хуже для бульона
3 правила идеального бульона
-
Вымачивание мяса
Перед варкой замочите мясо на 1-2 часа в той воде, которую будете использовать для бульона. Это выровняет баланс минералов. -
Температурный контроль
Никогда не заливайте мясо кипятком — только холодной водой. Медленный нагрев позволяет экстрактивным веществам постепенно переходить в бульон. -
Фильтрация
Если используете водопроводную воду, пропустите её через угольный фильтр или дайте отстояться 6-8 часов.
Интересный факт
В профессиональных кухнях для бульонов часто используют дистиллированную воду с добавлением щепотки морской соли. Это даёт идеально чистый вкус .
Что делать, если нет мягкой воды?
Попробуйте эти хитрости:
- Добавьте при варке щепотку сахара — смягчит вкус
- Положите очищенную картофелину — впитает излишки минералов
- Используйте ледяную воду — при заморозке часть солей выпадает в осадок
Вывод
Хотите по-настоящему вкусный бульон? Начните с воды. Простая замена водопроводной воды на родниковую может сделать ваш суп шедевром. Как говорил один известный шеф-повар: "Хороший бульон начинается не с мяса, а с правильной воды в кастрюле".
Попробуйте в следующий раз — разница вас удивит!
Читайте также:
- Стюардесса объяснила, почему в самолет ни в коем случае нельзя надевать джинсы или кроссовки
- Прежде чем приобрести сахар, всегда читаю состав – благодаря одному слову понимаю разницу во вкусе и наличии примесей
- В ГАИ окончательно поставили точку: до какого возраста можно садиться за руль машины - пенсионерам назвали действующие ограничения
- Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака трудности со здоровьем
