Кладу фарш в стеклянную банку и ставлю в воду: через 40 минут готовы нежнейшие тефтели без капли масла

Для приготовления сочных тефтелей необязательно доставать сковороду и обжаривать мясо в масле. Есть необычный способ, при котором небольшие шарики из фарша томятся в сметанно-томатной заливке и получаются особенно мягкими.

Главная особенность рецепта — приготовление тефтелей в стеклянной банке на водяной бане. Мясо постепенно прогревается, а рис впитывает часть ароматного соуса. При этом не приходится стоять у плиты и переворачивать каждую порцию.

Однако для такого способа подходит только стеклянная посуда, производителем которой прямо разрешён нагрев на водяной бане. Обычные банки для консервации не рассчитаны на все подобные условия и могут треснуть. Более безопасная альтернатива — жаропрочная ёмкость, предназначенная для приготовления пищи.

Какие продукты понадобятся

Для мясной основы потребуется:

• Мясной фарш — 500 г.

• Репчатый лук — 1 небольшая головка.

• Отварной рис — 3 ст. л.

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Для заливки:

• Сметана — 150 г.

• Томатный соус — 2 ст. л.

• Вода — около 100 мл.

Фарш можно использовать свиной, говяжий или смешанный. От его состава будет зависеть насыщенность вкуса и сочность готового блюда.

Рис необходимо сварить заранее и остудить. Лучше выбирать крупу, которая после приготовления сохраняет мягкость и хорошо соединяется с мясом.

Как сделать тефтели мягкими и сочными

Луковицу очищают и измельчают на мелкой тёрке либо очень мелко нарезают. Крупные кусочки лука лучше не оставлять, чтобы мясные шарики получились однородными.

В глубокой миске соединяют фарш, подготовленный лук, отварной рис и яйцо. Добавляют соль, немного перца и тщательно перемешивают.

Массу желательно вымешивать несколько минут, пока ингредиенты не распределятся равномерно. Это поможет тефтелям сохранять форму во время приготовления.

Затем руки слегка смачивают водой и формируют небольшие круглые заготовки. Делать их слишком крупными не стоит: маленькие шарики удобнее размещать в посуде, и они быстрее прогреваются внутри.

Предварительно обжаривать тефтели не требуется. Они будут готовиться непосредственно в соусе.

Готовим простую сметанно-томатную заливку

В отдельной миске смешивают сметану с томатным соусом. Постепенно вливают воду, размешивая массу до однородной консистенции.

Заливка должна получиться достаточно жидкой, чтобы распределиться между мясными шариками, но не совсем водянистой.

При желании можно добавить щепотку сушёных трав или немного молотого перца. Однако большое количество специй здесь необязательно: сметана и томат уже создают приятное сочетание вкусов.

Подготовленные тефтели свободно размещают в жаропрочной ёмкости и заливают соусом. До верхнего края оставляют запас, чтобы жидкость не переливалась при нагревании.

Если используется подходящая стеклянная ёмкость, её нельзя герметично закрывать. При приготовлении необходимо соблюдать инструкцию производителя посуды.

Как приготовить тефтели на водяной бане

Для этого способа понадобится широкая кастрюля, в которую свободно помещается выбранная жаропрочная ёмкость.

На дно устанавливают устойчивую термостойкую подставку. Затем размещают посуду с тефтелями и наливают вокруг воду, ориентируясь на допустимый способ нагрева и инструкцию к ёмкости.

Воду постепенно доводят до слабого кипения. Во время приготовления важно избегать резких перепадов температуры, особенно при использовании стекла.

Ориентировочное время приготовления — около 40 минут, но оно зависит от размера тефтелей, вида фарша и интенсивности нагрева.

Готовность лучше определять кухонным термометром. В центре тефтелей из говядины, свинины или смешанного фарша температура должна достигать не менее 71 °C, а из курицы или индейки — 74 °C.

После приготовления посуду осторожно извлекают, используя прихватки. Горячее стекло нельзя ставить на холодную или мокрую поверхность.

С чем подавать готовые тефтели

Мясные шарики получаются нежными, а соус приобретает более насыщенный вкус благодаря мясным сокам.

Особенно хорошо тефтели в сметанно-томатном соусе сочетаются с картофельным пюре. Его мягкая текстура прекрасно дополняет мясо и густую подливку.

Ещё один удачный вариант — рассыпчатая гречка или отварной рис. Для более лёгкого ужина можно приготовить тушёные овощи либо подать салат из свежих огурцов и помидоров.

Перед подачей блюдо украшают небольшим количеством укропа или петрушки. Зелень добавляет свежий аромат и делает обычный домашний ужин аппетитнее.