В переводе — «подними меня»: готовим нежный и бодрящий итальянский тирамису

Нежный крем, пропитанное печенье и лёгкая кофейная горчинка — этот десерт готовится из простых продуктов, но выглядит как из итальянской кондитерской. И никакой духовки.

Тирамису — один из самых любимых десертов в мире. Его название переводится как «подними меня», и это точно передаёт ощущение: нежный, воздушный, тающий во рту. Многие считают, что приготовить его дома сложно, но на самом деле это один из самых простых десертов. Главное — знать несколько секретов.

Что понадобится

Для основы:

— печенье савоярди — 200 граммов;

— крепкий сваренный кофе — 300 миллилитров;

— кофейный ликёр — 2 столовые ложки (по желанию).

Для крема:

— маскарпоне — 500 граммов;

— яйца — 4 штуки;

— сахар — 100 граммов;

— соль — щепотка.

Для украшения:

— какао-порошок — 2 столовые ложки;

— тёртый шоколад — по желанию.

Как готовить

Шаг первый: кофе

Сварите крепкий кофе и полностью остудите. Добавьте кофейный ликёр, если используете. Важно: кофе должен быть холодным, иначе печенье размокнет и превратится в кашу.

Шаг второй: крем

Яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с половиной сахара до светлой массы. Добавьте маскарпоне и перемешайте до однородности.

Белки взбейте с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно, движениями снизу вверх, введите белки в сырную массу. Крем должен получиться воздушным, но плотным.

Шаг третий: сборка

Возьмите форму или глубокое блюдо. Каждое печенье савоярди быстро окуните в кофе — буквально на секунду с каждой стороны. Не держите долго, иначе оно развалится.

Выложите печенье плотным слоем на дно формы. Сверху распределите половину крема. Повторите слои: печенье, крем.

Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой.

Шаг четвертый: охлаждение

Накройте форму плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. За это время десерт пропитается и станет единым целым.

Шаг пятый: подача

Перед подачей посыпьте тирамису какао-порошком через ситечко. Можно добавить тёртый шоколад или ягоды.

Нарезайте десерт ножом, смоченным в горячей воде, — так срез получится ровным.

Секреты идеального тирамису

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Холодный сыр плохо смешивается с желтками, и крем может получиться с комками.

Не переусердствуйте с кофе. Если печенье слишком долго держать в жидкости, десерт превратится в кашу. Секунда с каждой стороны — достаточно.

Сахар можно регулировать. Классический тирамису не очень сладкий. Если любите послаще, добавьте больше сахара в крем.

Какао — только перед подачей. Если посыпать заранее, порошок впитается и потемнеет. Лучше делать это прямо перед тем, как поставить на стол.

Чем заменить продукты

Если не нашли маскарпоне, можно использовать жирный творожный сыр или сливочный крем-чиз. Вкус будет немного другим, но результат всё равно порадует.

Савоярди можно заменить на обычное песочное печенье или бисквит. Но классика — именно с савоярди.

Кофейный ликёр не обязателен. Для детского варианта просто используйте кофе без алкоголя или замените его на какао.