Совет от лучших поваров: сколько нужно отваривать лисички перед жаркой, заморозкой и засолкой?
Август — самое время для тихой охоты. Корзинки наполняются рыжим золотом леса — ароматными лисичками. Но вот вопрос, который делит всех кулинаров на два лагеря: а нужно ли их варить? Одни уверяют, что это убивает весь вкус, другие клянутся, что без этого не обойтись. Где же правда? Оказывается, все решает один простой фактор, который обычно упускают из виду.
Молодые против зрелых: кому нужна баня, а кому — нет
Весь секрет кроется в возрасте гриба. Представьте себе двух братьев: одного только выпустили из университета, другого — уже умудренного опытом бизнесмена. Подход к ним нужен разный.
Совсем молоденькие, крепкие лисички с аккуратными шляпками можно смело отправлять на сковороду без всякой предварительной подготовки. Их природная нежность и чистый лесной аромат только выиграют от быстрой обжарки.
А вот их более зрелые собратья, которые повидали на своем веку немало дождей, требуют особого подхода. Именно их и нужно обязательно проварить. Зачем? Это не каприз, а необходимость. Термическая обработка помогает нейтрализовать возможные токсины, которые гриб мог накопить, и убирает характерную для старых экземпляров легкую горчинку. Она же делает их текстуру более податливой и приятной.
Хронометраж для идеального результата: сколько минут засекать
Здесь тоже нет единого правила. Все зависит от ваших дальнейших планов на грибы.
Если вы собрались их жарить после варки, то хватит и 7-10 минут активного кипения. Этого достаточно, чтобы подготовить грибы, но не лишить их характера.
Если же впереди заморозка, маринование или поездка в суп — время нужно увеличить. Здесь эксперты советуют держать лисички в кипятке от 10 до 15 минут. Для полной уверенности в готовности можно довести этот процесс и до 20 минут.
Главный лайфхак — всегда немного подсолить воду. Это не просто для вкуса, соль помогает лучше раскрыться порам и вывести все лишнее.
Гениальный лайфхак для суповых заготовок
Хотите зимой варить супы с насыщенным грибным ароматом за пять минут? Есть один проверенный способ.
Отварите грибы первый раз в течение 5-7 минут и слейте эту воду. Она нам не нужна. Затем залейте их чистой водой и проварите уже положенные 15 минут. А теперь внимание: не выливайте этот второй бульон!
Остудите грибы, разложите их по контейнерам, добавьте любимые специи и… залейте тем самым бульоном, в котором они варились во второй раз. После заморозки вы получите не просто грибы, а готовую ароматную основу для супа, ризотто или соуса. Просто бросил в кастрюлю — и блюдо почти готово.
Правильно приготовленные лисички — это не просто ингредиент, это кусочек лета, законсервированный в банке или морозилке. Потратьте немного времени на их подготовку сейчас, чтобы всю зиму наслаждаться безупречным вкусом и быть абсолютно уверенным в своей безопасности.
Читайте также: