В корзинке каждого грибника хотя бы раз оказывались маслята — ароматные, с маслянистой шляпкой, одни из самых желанных трофеев "тихой охоты". Но когда дело доходит до готовки, возникает вечный спор: нужно ли снимать эту липкую плёнку или можно просто промыть грибы и бросить в кастрюлю?
Почему маслята такие липкие?
Характерная маслянистая кожица — это природная защита гриба. Она помогает удерживать влагу и защищает от вредителей. Но у разных видов маслят она может отличаться:
- У классического осеннего маслёнка она действительно липкая и легко снимается.
- Козляк имеет лишь слегка влажную поверхность.
- Маслёнок жёлто-бурый вообще без "масляного" слоя — его шляпка бархатистая.
Так что если вам попался нелипкий маслёнок — возможно, это просто другой вид, а не "неправильный" гриб.
Мифы и правда о кожице маслят
Миф 1: "Она ядовита и вызывает расстройство желудка"
Нет никаких научных подтверждений, что именно кожица маслят опасна. Лёгкий слабительный эффект, о котором иногда говорят, связан скорее с общим составом грибов или индивидуальной реакцией организма.
Миф 2: "Под ней скапливаются токсины из воздуха"
Если собирать грибы в экологически чистых местах, а не у дорог или заводов, этот риск минимален. Гораздо важнее тщательно промывать маслята от песка и хвои, которые действительно могут застревать под кожицей.
Миф 3: "Без очистки грибы будут горчить"
Горечь зависит не от кожицы, а от вида маслёнка и способа приготовления. Например, поздние маслята (собранные в октябре) иногда немного горчат, но это легко исправить вымачиванием или бланшировкой.
Так чистить или не чистить?
Аргументы "ЗА" очистку:
✔
Эстетика
— в маринаде или супе очищенные грибы выглядят аккуратнее.
✔
Меньше мусора
— под кожицей иногда остаются песок и хвоя.
✔
Традиция
— многие поколения грибников делали именно так.
Аргументы "ПРОТИВ":
✔
Трудоёмко
— если урожай большой, чистка займёт часы.
✔
Необязательно
— после тщательной промывки кожица безопасна.
✔
Бульон наваристее
— неочищенные грибы дают более насыщенный вкус.
Компромиссный вариант: бланшировка
Если не хочется возиться с чисткой, но и оставлять как есть неудобно, попробуйте бланшировку :
- Промойте грибы в холодной воде.
- Опустите в кипяток на 2-3 минуты.
- Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
После такой обработки кожица часто отслаивается сама, а песок и мусор легко смываются.
Вывод: делайте так, как вам удобно
На самом деле, строгих правил нет. Если вам нравится чистить маслята — чистите. Если лень — просто хорошо промойте. Главное — собирать грибы в чистых местах, не пропускать червивые экземпляры и правильно готовить.
Читайте также:
- Выгнала муравьев из теплицы за 1 день: не вернутся все лето — «дедовский» способ сработал лучше «химии»
- Бывшие сотрудники "Магнита" и "Пятерочки" объяснили, почему нельзя никогда покупать конфеты на развес
- 5 лавровых листов – и огурцы плодоносят как не в себя: получаю свежие овощи до самых заморозков
- Развожу литр в воде — и лилии раскрываются новыми бутонами и днем, и ночью: завалена букетами вплоть до октября
- Овощ, который постепенно умертвляет почки: в Европе его не едят, а в России многие обожают
