Новогодние каникулы традиционно сопровождаются обильными угощениями и встречами с друзьями и семьей, однако именно в этот период значительно возрастает вероятность заражения кишечными инфекциями. Это связано, прежде всего, с увеличением потребления продуктов, требующих строгого соблюдения технологий приготовления и условий хранения.
Острые кишечные инфекции (ОКИ) представляют собой обширную группу заразных заболеваний, передающихся фекально-оральным путем. Возбудителями выступают бактерии, вирусы и простейшие, поражающие преимущественно желудочно-кишечный тракт, вызывая гастроэнтерит, энтероколит, колит, проявляющиеся болями в животе, тошнотой, рвотой, диареей, а в тяжелых случаях – интоксикацией и обезвоживанием.
Патогены, вызывающие кишечные инфекции, демонстрируют живучесть во внешней среде, сохраняясь от нескольких дней до нескольких недель и месяцев. В продуктах питания они не только выживают, но и активно размножаются, не изменяя при этом внешний вид и вкус продуктов.
В период зимних праздников возрастает влияние следующих факторов риска распространения ОКИ: приготовление множества сложных блюд, длительное хранение готовых блюд при комнатной температуре, несоблюдение правил гигиены при приготовлении пищи, приобретение продуктов в сомнительных местах.
Рекомендуется приобретать продукты только в проверенных магазинах, контролировать сроки годности и условия хранения. Важно раздельно хранить сырые и готовые продукты, соблюдать температурный режим в холодильнике, не хранить скоропортящиеся блюда долго.
Тщательно мойте овощи и фрукты, подвергайте мясо, птицу и яйца достаточной тепловой обработке. Применяйте отдельные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов.
Тщательное мытье рук с мылом до и после приготовления пищи, а также чистота кухонного инвентаря и поверхностей значительно снижают риск заражения. Не допускайте к готовке людей с признаками заболеваний. Будьте осторожны с консервами. Салаты готовьте небольшими порциями и сразу употребляйте.
При первых признаках кишечной инфекции обратитесь к врачу.
