Многие кулинары привыкли использовать для дефростации микроволновую печь, однако специалисты настоятельно советуют отказаться от этой практики. Если времени в обрез, на помощь придет необычный, но эффективный метод. О тонкостях быстрой подготовки мяса к готовке рассказала технолог пищевого производства Марина Жукова.
Чем опасна микроволновая печь для мяса?
При таком способе продукт теряет до 49% естественной жидкости, становясь жестким и волокнистым. Кроме того, появляется неприятный специфический запах, отбивающий аппетит. Еще одна проблема — неравномерная обработка: пока сердцевина остается ледяной, края успевают подвергнуться термическому воздействию, напоминая полуготовый стейк.
Альтернативный метод за 10 минут
Ускорить процесс поможет вода с добавлением сахара. Алгоритм прост:
1. Наполните емкость водой комнатной температуры.
2. Растворите чайную ложку сахарного песка.
3. Поместите замороженный кусок в раствор.
Как объясняет Жукова, кристаллы сахара действуют как натуральный катализатор: они смягчают мышечные волокна и усиливают теплопроводность, позволяя льду таять в разы быстрее. Этот прием не только сохраняет сочность продукта, но и нейтрализует риск появления неприятного аромата.
Для крупных кусков (например, индейки или окорока) увеличьте количество сахара до столовой ложки, а воду меняйте каждые 5-7 минут для поддержания температуры.
