Представьте, что посреди холодной зимы вы открываете баночку с ароматными перчиками, фаршированными хрустящей капустой и морковью. Эта закуска настолько вкусная, что может легко затмить собой даже главное блюдо на столе. Сочетание сладковатой мякоти перца, пикантного маринада и сочной овощной начинки делает ее абсолютным хитом среди зимних заготовок.
Готовить такие перцы не так сложно, как может показаться. Весь секрет в правильном маринаде, который одновременно и сохраняет овощи хрустящими, и раскрывает их натуральный вкус. Это тот самый рецепт, который точно получится даже с первого раза.
Какие овощи нам понадобятся
Для приготовления этой яркой закуски нужно подготовить:
- 1,8 кг сладкого перца (лучше брать плотные плоды)
- 700 г белокочанной капусты
- 300 г моркови
- 100 г сельдерея
- 5 зубчиков чеснока
- 1 острый перец чили
- 1 чайная ложка соли
Как приготовить идеальный маринад
Именно маринад играет здесь ключевую роль. Для него понадобится:
- 1 литр чистой воды
- 150 г сахара
- 150 мл уксуса 9%
- 100 мл растительного масла
- 50 г соли
- 1 лавровый лист
- По несколько горошин душистого и черного перца
Приступаем к приготовлению
Первым делом аккуратно очищаем сладкий перец от семян и внутренних перегородок, стараясь не повредить стенки. Затем опускаем его в кипящую воду буквально на пару минут — это поможет сделать перец более податливым. После этого выкладываем перцы на полотенце, чтобы они обсохли и остыли.
Теперь займемся начинкой. Капусту нужно нашинковать достаточно тонко, а морковь и сельдерей натереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или мелкую терку, а перец чили нарезать максимально мелко. Все овощи смешиваем в большой миске, слегка перетираем с солью и оставляем на 10-15 минут, чтобы они дали сок.
Самый ответственный момент — фаршировка
Аккуратно наполняем наши подготовленные перцы овощной смесью. Укладывать их в стерилизованные банки нужно довольно плотно, но при этом стараться не повредить. Лучше всего брать банки объемом 0,5 или 1 литр — так и стерилизовать удобнее, и открытую банку потом быстрее съедаете.
Пока перцы укладываются в банки, ставим на огонь маринад. В воду добавляем все специи, соль и сахар, доводим до кипения. Только после этого вливаем уксус и масло. Снова ждем, когда жидкость начнет кипеть, и сразу заливаем ею наши перцы в банках.
Завершающий этап — стерилизация
Накрываем банки крышками и ставим их в широкую кастрюлю, на дне которой лежит полотенце. Заливаем водой до уровня «плечиков» банок и стерилизуем около 15 минут с момента закипания. После этого аккуратно достаем и сразу закатываем.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем так примерно на сутки. Такая закуска прекрасно хранится в прохладном месте всю зиму, но обычно ее съедают гораздо раньше — уж очень она вкусная!
