В современных магазинах полки ломятся от разнообразия масел — от элитного греческого оливкового до привычного подсолнечного. Но как не растеряться в этом изобилии и выбрать то, что действительно подойдет для ваших кулинарных экспериментов? Давайте разбираться без сложных терминов и наукообразных объяснений.
Оливковое или подсолнечное: что и для чего?
Многие ошибочно противопоставляют эти два вида масла, хотя на самом деле они отлично дополняют друг друга. Настоящее оливковое масло холодного отжима (Extra Virgin) — это король салатов, соусов и блюд, где важно подчеркнуть вкус. Оно обладает насыщенным ароматом и богатым послевкусием, но при нагреве теряет свои ценные свойства.
А вот подсолнечное масло — ваш верный помощник для жарки. Оно не перебивает вкус продуктов, выдерживает высокие температуры и стоит дешевле. Идеальный вариант — держать дома обе бутылки: оливковую для "премиум"-блюд и подсолнечную для повседневной готовки.
Что скрывается за надписью Extra Virgin?
Настоящее масло Extra Virgin — это первый холодный отжим без химической обработки и нагрева. Главный показатель качества — кислотность. Чем она ниже, тем лучше. Идеальный вариант — 0,1–0,4%. Если на бутылке нет информации о кислотности, лучше поискать другого производителя.
Кстати, в Греции, где оливковое масло — часть культуры, местные жители часто отказываются от продукта с кислотностью 0,8%, считая его недостаточно качественным.
Почему не стоит жарить на дорогом Extra Virgin?
Жарка на первоклассном оливковом масле — это как топить печь денежными купюрами. При нагреве разрушаются все полезные вещества, за которые вы платили, а изысканный вкус просто исчезает. Да, в средиземноморских странах иногда жарят и на Extra Virgin, но для наших широт это неоправданная роскошь.
Масло Pomace: стоит ли покупать?
Pomace (или просто "Olive Oil" на этикетке) — это продукт второго сорта, полученный из жмыха с использованием химических растворителей и высоких температур. В нем минимум пользы, а вкус часто улучшают добавлением небольшого количества Extra Virgin.
Для салатов такое масло не подходит, а для жарки проще взять хорошее рафинированное подсолнечное — и дешевле, и безопаснее.
Простые правила для тех, кто ценит вкус и качество
- Для холодных блюд выбирайте Extra Virgin с низкой кислотностью (до 0,5%) и насыщенным фруктовым ароматом. Настоящее качественное масло должно слегка горчить.
- Для жарки используйте рафинированное подсолнечное — оно не дымит и не придает блюдам посторонних привкусов.
- Храните правильно — в темном прохладном месте, желательно в стеклянной бутылке. Свет и тепло — главные враги любого масла.
- Не экономьте на том, что не нагреваете . Качественное оливковое масло стоит дорого, но оно того стоит. А вот на масле для жарки можно сэкономить без ущерба для вкуса.
Вывод
Extra Virgin — для впечатляющих салатов и изысканных соусов, рафинированное подсолнечное — для повседневной жарки. Такой подход сэкономит ваш бюджет и раскроет истинный вкус каждого блюда.
