Кажется, что может быть проще, чем посолить сало? Но многие сталкиваются с тем, что оно то пересолено, то не пропиталось, а то и вовсе испортилось. Оказывается, весь секрет не в количестве специй, а в одном простом методе нарезки. Если сделать всё правильно, уже через два дня вы получите нежнейшую, ароматную закуску, которая тает во рту. Готовы узнать, как избежать главных ошибок?
Главное правило: никогда не мойте сало перед засолкой
Это может прозвучать странно, но сало действительно нельзя мыть. Вода запускает процессы окисления и мешает естественной ферментации. Вместо сочного продукта вы рискуете получить прогорклый кусок в рассоле. Вся магия сухого посола как раз в том, что соль вытягивает влагу и консервирует продукт без лишней жидкости. Просто протрите сало сухой тканью, если это необходимо.
«Гармошка» — ваш секретный инструмент для быстрого посола
Вот он, главный лайфхак! Нарежьте сало ломтиками толщиной 3–4 сантиметра, не дорезая до шкурки. Получится этакая книжка или гармошка. Зачем это нужно? Так каждый кусочек равномерно пропитается солью и специями, и процесс займет не неделю, а всего пару дней. Да и выглядит такая нарезка очень эффектно — можно сразу подавать на стол.
Какая соль подойдет? Забудьте про мелкую и йодированную
Только крупная каменная соль! Мелкая быстро образует корку и не даёт продукту «дышать», а йодированная может придать неприятный привкус и нарушить процесс ферментации. Соль крупного помола медленно растворяется, равномерно просаливает и идеально вытягивает лишнюю влагу.
Специи и чеснок: как не переборщить
Здесь всё просто: смешайте крупную соль с давленым чесноком и любимыми специями. Классика — черный перец и кориандр, но можно добавить паприку для цвета или немного острого перца для пикантности. Этой смесью тщательно натрите каждый слой «гармошки», не жалея соли. Она возьмёт ровно столько, сколько нужно.
Почему сало нужно перевязывать и во что заворачивать
После натирки специями аккуратно соберите «гармошку» обратно в цельный кусок и туго перевяжите бечевкой. Это не даст ему развалиться и поможет равномерно просолиться. Заверните сало в пергаментную бумагу или марлю — никакого пластика! Натуральные материалы позволяют продукту дышать и не создают парниковый эффект.
Два дня в холодильнике — и готово!
Уберите завёрнутое сало в холодильник на 48 часов. Не нужно ждать неделю, как при классическом посоле. Метод «гармошки» ускоряет процесс в разы. Через два дня разверните, нарежьте тонкими ломтиками — и наслаждайтесь. Идеальная закуска готова!
Попробуйте этот способ — и вы больше никогда не захотите солить сало по-другому. Ароматное, в меру солёное, с неповторимым вкусом специй... Обязательно поделитесь результатом с друзьями!
Читайте также:
