Прежде всего — гигиена: руки нужно мыть перед приготовлением еды, после контакта с сырым мясом или рыбой, после туалета и улицы. Кухня должна быть идеально чистой — рабочие поверхности, разделочные доски и приборы моют регулярно. Для мяса, рыбы и овощей лучше использовать отдельные ножи и доски, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Все овощи, фрукты, ягоды и зелень тщательно промывают под проточной водой. Даже арбуз или дыню необходимо вымыть перед тем, как разрезать: бактерии с кожуры легко попадают на мякоть. Ягоды можно на несколько минут замочить в слабом растворе уксуса или соли, после чего еще раз промыть.

Основа безопасности — полноценная термическая обработка. Бактерии погибают при высоких температурах, поэтому блюда из мяса, птицы и яиц должны быть полностью прожарены или проварены. Готовность проверяют по прозрачности сока при проколе. Пробовать сырой фарш или тесто с сырыми яйцами категорически не стоит.

Готовые блюда не оставляют при комнатной температуре дольше чем на 1–2 часа — их лучше сразу убирать в холодильник. Скоропортящиеся продукты (молоко, кисломолочка, готовые салаты, вареная колбаса, торты и пирожные с кремом) должны храниться только в холоде, а их срок годности в жару сокращается вдвое. Холодильник нельзя перегружать: воздух должен свободно циркулировать. Температура в основной камере — не выше +4 °C, в морозильной — –18 °C и ниже.

Для пикника скоропортящиеся продукты перевозят в сумке-холодильнике. На природе еду обязательно накрывают крышками, пленкой или сетками от насекомых — мухи являются переносчиками множества опасных инфекций.

Что делать, если отравление всё же произошло

Симптомы обычно появляются через 2–6 часов после употребления некачественного продукта: тошнота, рвота, диарея, боли в животе, слабость, повышение температуры. При первых признаках следует принять энтеросорбенты (например, активированный уголь) по инструкции, обеспечить покой и много пить — воду, некрепкий чай, специальные солевые растворы для предотвращения обезвоживания. Если состояние не улучшается, необходимо срочно обратиться за медицинской помощью.