Идеально для окрошки и просто в чистом виде. Делюсь рецептом, который проверен не раз.

Что понадобится на 2 литра

Список короткий. Всё есть на любой кухне. Сухари пшеничные и ржаные — 200 граммов. Сахар — 80 граммов (это примерно 4 столовые ложки с горкой). Изюм — 40 граммов. И сухие дрожжи — чайная ложка без горки.

Важный момент: дрожжи понадобятся только один раз, для самой первой партии-закваски. Дальше напиток будет бродить сам.

Шаг 1. Закладываем основу

Возьмите по 100 граммов ржаных и пшеничных сухарей. Выложите их в трёхлитровую кастрюлю. Туда же отправьте сахар, дрожжи и промытый изюм. Изюм не варите, просто ополосните под водой.

Шаг 2. Заливаем и забываем на три дня

Залейте сухую смесь тёплой водой. Не кипятком — примерно 40 градусов, чтобы дрожжи заработали. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте на столе на три дня. Больше ничего делать не нужно. Просто ждём.

Шаг 3. Первая процедка

Через три дня снимите всплывшие хлебные кусочки шумовкой. Аккуратно процедите квас через сито или марлю и разлейте по чистым бутылкам. Жидкость уже должна быть мутноватой и ароматной.

Шаг 4. В холодильник на день

Закройте бутылки крышками и уберите их в холодильник на один день. За это время квас дозреет, станет шипящим и по-настоящему холодным. Первая партия готова. Останется только наслаждаться.

Шаг 5. Вторая партия — без дрожжей

Теперь самое хитрое. Вся гуща, которая осталась на дне кастрюли, — это готовая закваска. Разделите её на три равные части. Одну треть верните обратно в кастрюлю. Добавьте сахар, ещё 100 граммов сухарей и изюм. Залейте тёплой водой. Без покупных дрожжей квас созреет уже за два дня.

Шаг 6. Запас на будущее

Оставшиеся две части гущи переложите в чистые баночки и уберите в холодильник. Это ваша закваска на будущее. Хранится отлично, и в любой момент можно поставить новую партию.

Дальше — по кругу. Квас будет получаться всё вкуснее, а вы — всё экономичнее. Попробуйте однажды, и магазинный уже не захочется.