Свекольная ботва и мангольд: в чём разница

Свекольная ботва и мангольд — близкие родственники. Мангольд является подвидом свёклы, но выращивают его именно ради пышной зелени. У свёклы же ботва идёт «в нагрузку» к корнеплоду. По вкусу они похожи, однако листья мангольда обычно нежнее, а свекольная ботва — крупнее и фактурнее.

Польза свекольной ботвы

Свекольная ботва — один из самых недооценённых продуктов с точки зрения диетологии. Она входит в десятку ведущих растительных источников железа, а среди овощей и зелени уступает только бобовым. Одна чашка сырой ботвы обеспечивает примерно 15% суточной нормы железа для взрослого человека.

Кроме того, в зелени содержатся кальций, магний, каротиноиды, витамин С, фолиевая кислота и клетчатка. При этом калорийность продукта крайне низкая — около 28 ккал на 100 граммов. Однако из-за высокого содержания щавелевой кислоты ботву не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с заболеваниями почек.

Как выбрать и хранить

Свежая ботва должна быть насыщенно-зелёного цвета, с упругими листьями и плотными сочными стеблями. Если зелень на свёкле яркая и хрустящая — это верный признак того, что овощ недавно с грядки.

После покупки ботву срезают, оставляя примерно 2–3 сантиметра у основания корнеплода. Зелень хранят в холодильнике в герметичном контейнере, как салатные листья или шпинат. В таком виде она остаётся свежей до двух суток. Для длительного хранения подойдут сушка или заморозка.

Что приготовить из свекольной ботвы

Самый простой вариант — салат. Ботву можно использовать как в сыром виде, так и после термической обработки. Молодая зелень хорошо сочетается с запечённой свёклой, огурцами, яблоком и красным луком. Заправка из оливкового масла, имбиря, горчицы и мёда подчеркнёт вкус. Для более нежной текстуры ботву можно слегка обжарить или бланшировать в кипятке в течение минуты.

Любителям оригинальных блюд стоит попробовать творожную запеканку с ботвой. Зелень предварительно отваривают, измельчают и смешивают с творогом, сливочным сыром и яйцами. Запекают при 180 градусах около 50 минут — получается нежное блюдо с румяной корочкой.

Традиционный русский холодный суп — ботвинья — ещё один отличный способ использовать свекольную ботву. Её смешивают со шпинатом и щавелем, добавляют квас, огурцы и отварную красную рыбу. Перед подачей суп обязательно охлаждают.

Необычное решение — штрудель с начинкой из свёклы и ботвы. Свёклу и лук обжаривают с сахаром и уксусом, смешивают с бланшированной зеленью и заворачивают в тонкое тесто. Перед подачей пирог посыпают тёртым сыром.

Заготовка на зиму

Свекольную ботву можно замариновать. Зелень нарезают, укладывают в стерилизованные банки вместе с чесноком, укропом и листьями смородины, заливают горячим маринадом с уксусом и специями. Банки стерилизуют 15 минут и закатывают. Такую заготовку добавляют в борщи и щи или подают как самостоятельную закуску.