Тесто. Мука, вода, соль и немного растительного масла – всё. Масло здесь не декоративная добавка: оно делает тесто эластичным и не даёт ему рваться при лепке. Вымешивают до однородности, затем оставляют под полотенцем на 10–15 минут – клейковина расслабляется, и раскатывать становится значительно проще.

Грибная начинка. Шампиньоны с репчатым луком обжаривают на растительном масле. В конце добавляют 1 ч. л. муки – она связывает начинку и не даёт ей растекаться внутри вареника. Готовую поджарку измельчают блендером или мясорубкой до нужной консистенции. Зелень и перец по вкусу.

Фасолевая начинка. Варёную или консервированную фасоль в собственном соку смешивают с обжаренным луком и измельчают в однородное пюре. Зубчик чеснока делает вкус глубже. Фасоль даёт высокое содержание растительного белка – по питательности начинка сопоставима с мясной.

Капустная начинка. Капусту тушат с луком на растительном масле – с морковью, томатом или грибами по желанию. Сильно измельчать не нужно: крупная текстура лучше держит форму внутри вареника и даёт более выраженный вкус.

Картофельная начинка. Картофельное пюре с луком, обжаренным до золотистости – классика, которая работает всегда. Добавление жареных грибов переводит начинку в другую категорию по вкусу. Зелёный лук вместо репчатого даёт более свежий, летний оттенок.

Тыквенная начинка. Тыкву нарезают кубиками и тушат с 1–2 ст. л. воды и растительным маслом до мягкости. Дальше два направления: сладкая версия с сахаром и корицей или солёная с луком, солью и зирой. Зира здесь принципиальна – она убирает «сырость» тыквенного вкуса и делает начинку цельной.

Подают постные вареники с растительным маслом или луком, обжаренным кольцами.

По материалам Дзен-канала: «Кулинарные записки обо всём»