«Индигирка» – блюдо родом из Якутии, где зимой температура опускается ниже –40 градусов. Его готовят из замороженной рыбы – чаще нельмы или чира – нарезанной кубиками прямо в мороженом виде. К рыбе добавляют лук, соль, перец и растительное масло. Подают без размораживания. Название блюдо получило от реки Индигирка на северо-востоке Якутии. Для местных жителей это не экзотика, а исторически сложившийся способ сохранить улов в условиях вечной мерзлоты – рыба не теряет свежести и питательных свойств. Для неподготовленного иностранца вид и текстура оказываются серьёзным испытанием.

Холодец в антирейтинге тоже не случайно. Желеобразная консистенция, мясо на кости, уши и ножки в составе – всё это вызывает у европейских едоков предсказуемую реакцию. Между тем холодец – одно из старейших блюд традиционной кухни: мясо варят долго, выносят на мороз и получают питательный продукт, который не портился неделями. Использование всех частей животного было не бедностью, а нормой хозяйства, в котором ничего не выбрасывали.

Гастрономические антропологи давно указывают: восприятие вкуса неотделимо от культурного контекста. Японское натто – ферментированные соевые бобы с резким запахом – деликатес для одних и отвращение для других. Мексиканские такас, французский камамбер, скандинавский сюрстрёмминг – каждая кухня имеет блюда, которые непонятны за её пределами. Русская в этом смысле не исключение.

По материалам progorod43.ru