Что добавить в фарш

Возьмите любой фарш: свиной, говяжий или куриный. Посолите, добавьте специи. Можно положить:

• сушёный чеснок;

• смесь перцев;

• копчёную паприку;

• кориандр или зиру;

• сушёные травы.

Хорошо перемешайте руками. Делайте это 5 минут.

Что ещё положить?

• Для котлет: хлеб, размоченный в молоке, и лук.

• Для тефтелей и пельменей: только тёртый лук.

• Для мантов: на 500 г мяса — 300 г лука, нарезанного ножом.

• Для домашних колбасок: только соль и специи.

Сколько держать фарш в холодильнике?

Заверните ёмкость плёнкой или положите фарш в пакет. Уберите в холодильник.

• Фарш без лука (свинина, говядина): 12–24 часа.

• Куриный фарш без лука: 2–4 часа.

• Фарш с луком: 2–6 часов. Дольше нельзя — лук закиснет и будет горчить.

Почему так вкуснее?

За несколько часов мясо становится мягким и лучше держит сок. Когда жарите, сок не вытекает на сковороду, а остаётся внутри. Котлеты получаются сочными и плотными. Специи успевают отдать свой вкус.

Домашние колбаски

Возьмите 750 г свиного и говяжьего фарша. Подержите сутки в холодильнике. Сделайте 5 колбасок. Заверните каждую в пергамент. Запекайте 30 минут при 180 градусах. Получится сочная мясная нарезка.

Попробуйте так сделать. Разница будет заметна сразу.