Ингредиенты на 4 банки объемом 0,5 л:

• Свекла неочищенная — 2,2 кг

• Лук репчатый — 200 г

• Чеснок — 12 зубчиков

• Масло растительное — 150 мл

• Кориандр молотый — 2 ч. ложки

• Перец острый молотый — 2 ч. ложки

• Паприка сладкая молотая — 2 ст. ложки без горки

• Соль — 2 ст. ложки без горки

• Сахар — 2 ст. ложки с хорошей горкой

• Уксусная эссенция — 2 ч. ложки

Как приготовить:

Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом.

Свеклу тщательно вымойте, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь и после закипания варите при достаточно активном кипении 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты и на 1 минуту поставьте под струю холодной воды. После этого оставьте свеклу в холодной воде до полного остывания.

Остывшую свеклу очистите и натрите на терке для корейской моркови. Переложите ее в большую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Сверху положите плоскую тарелку, а на нее установите груз — например, литровую банку с водой. Оставьте свеклу под грузом на 40 минут, чтобы она пустила сок.

Слейте выделившийся сок, а свеклу переложите в широкую миску и смешайте с сахаром.

Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. В сковороде обжарьте лук с чесноком до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте молотый кориандр, острый перец и паприку. Перемешивая, прогрейте все вместе около 1 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

Переложите горячую луковую заправку со специями к свекле. Влейте уксусную эссенцию и очень тщательно все перемешайте.

Разложите салат по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовывая ложкой, чтобы внутри не оставалось пустот.

Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. На дно обязательно постелите тканевую салфетку, чтобы стекло не лопнуло при кипении. Вода должна доходить примерно до плечиков банок. Стерилизуйте заготовку при слабом кипении 15 минут.

Закрутите банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым пледом. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Храните готовую заготовку как обычную консервацию — в прохладном и темном месте. Открытая банка уходит очень быстро: такой салат хорош и сам по себе, и как дополнение к мясным блюдам, птице или гарнирам.