Мясные оладьи на кефире получаются нежными внутри, с аппетитной румяной корочкой. Их удобно подавать с картофельным пюре, рисом, свежими овощами или сметанным соусом.

А главное, на приготовление уходит около получаса, причём большую часть времени занимает обычная жарка.

Что понадобится для мясных оладий

Для приготовления примерно 12–15 небольших оладий потребуются:

• Мясной фарш — 250 г.

• Кефир — 250 мл.

• Пшеничная мука — 120–150 г.

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Репчатый лук — половина небольшой головки.

• Чеснок — 1 зубчик.

• Разрыхлитель — ½ ч. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Чёрный перец, зелень и другие специи — по вкусу.

• Растительное масло — для жарки.

Для рецепта подойдёт куриный, индюшиный, свиной или смешанный фарш. Если хочется получить особенно сочные оладьи, можно использовать смесь говядины и свинины.

Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он немного согрелся. Слишком холодные продукты сложнее равномерно соединить.

Смешиваем фарш с кефиром

В глубокую миску разбивают яйцо, вливают кефир и перемешивают венчиком. Затем добавляют мясной фарш и тщательно распределяют его в жидкой основе.

Лук натирают на мелкой тёрке, а чеснок пропускают через пресс. Овощи отправляют в миску вместе с солью, перцем и любимыми специями.

Для более насыщенного аромата можно добавить немного сушёной паприки или мелко нарезанного укропа. Главное — не переборщить с приправами, чтобы они не заглушили вкус мяса.

Как добиться правильной густоты теста

Муку смешивают с разрыхлителем и небольшими порциями вводят в мясную массу. После каждого добавления ингредиенты тщательно перемешивают.

Тесто для мясных оладий должно быть достаточно густым, чтобы не растекаться по всей сковороде. При этом оно должно легко набираться ложкой и медленно с неё сползать.

Точное количество муки зависит от густоты кефира и влажности фарша. Поэтому лучше сначала добавить 120 г, а оставшуюся часть использовать только при необходимости.

Готовой массе можно дать постоять около пяти минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более однородным.

Жарим до румяной корочки

На сковороде разогревают немного растительного масла. Столовой ложкой выкладывают небольшие порции мясного теста, оставляя между ними свободное место.

Оладьи жарят на умеренном огне под крышкой примерно 4–5 минут с одной стороны. Затем осторожно переворачивают и готовят ещё столько же.

Слишком сильный огонь здесь не нужен. Из-за него поверхность быстро подрумянится, а середина может остаться сырой.

Важно: время приготовления зависит от толщины оладий и вида фарша. Мясо должно полностью приготовиться внутри. Для фарша из птицы безопасная температура в центре составляет 74 °C, для фарша из говядины или свинины — 71 °C.

Готовые оладьи перекладывают на тарелку и подают горячими. Особенно вкусно дополнить их соусом из сметаны, чеснока и свежей зелени.

С чем подать мясные оладьи

Такое блюдо легко вписать и в обеденное, и в вечернее меню. Если нужен сытный вариант, подойдут картофельное пюре, гречка или рассыпчатый рис.

Для более лёгкого ужина достаточно нарезать огурцы, помидоры и сладкий перец. Свежие овощи хорошо оттеняют насыщенный мясной вкус.

Остывшие оладьи можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике и разогревать перед подачей. А если приготовить двойную порцию, часть полностью остывших изделий удобно заморозить.