Жара, холод и даже тень: вот из-за чего огурцы становятся горькими — и как это быстро исправить

Выращиваете огурцы, но вместо сочных и сладких плодов получаете горькие? Не спешите винить сорт или почву. Всё дело в кукурбитацине — природном соединении, которое растение вырабатывает в ответ на стресс. И стрессом для огурцов может стать что угодно: от резких перепадов температуры до слишком яркого солнца.

Откуда берётся горечь в огурцах?

Кукурбитацин — это защитный механизм, доставшийся современным огурцам от их диких предков. Раньше это вещество помогало растениям отпугивать вредителей, но сегодня оно портит вкус урожая. Интересно, что горечь может появиться как в теплице, так и в открытом грунте, но причины будут разными.

В теплице огурцы горчат из-за:

• Резких скачков температуры — если днём в теплице жарко, а ночью температура падает, растение начинает защищаться, накапливая горечь.
• Неправильного полива — и пересушенная, и заболоченная почва одинаково вредны. Огурцы любят умеренную влажность.
• Холода — если температура опускается ниже +15°C, рост замедляется, а уровень кукурбитацина растёт.
• Избытка света — прямые солнечные лучи ускоряют фотосинтез, но заодно усиливают выработку горечи.
• Перекорма азотом — если переборщить с удобрениями, огурцы начнут "жировать", наращивая зелень в ущерб вкусу.

В открытом грунте проблемы другие:

• Недостаток света — вопреки мифам, огурцы в тени тоже горчат.
• Холодные ночи — если днём тепло, а ночью температура резко падает, растение испытывает стресс.
• Холодная вода для полива — ледяная вода из шланга — верный путь к горьким плодам.
• Болезни и вредители — повреждённые растения активно вырабатывают кукурбитацин.

Как вырастить огурцы без горечи?

Лучший способ избежать проблемы — создать огурцам комфортные условия.

• Выбирайте правильные сорта — современные гибриды (особенно партенокарпические) почти не горчат.
• Контролируйте микроклимат — в теплице избегайте перегрева, а в открытом грунте защищайте растения от холодных ночей.
• Поливайте правильно — только тёплой водой, без пересушивания и переувлажнения. Идеальный вариант — капельный полив.
• Не злоупотребляйте азотом — лучше использовать сбалансированные подкормки.

Что делать, если огурцы уже горькие?

Не спешите выбрасывать урожай. Горечь можно уменьшить:

• Срежьте кожуру и плодоножку — именно там больше всего кукурбитацина.
• Вымочите в воде — залейте очищенные огурцы холодной водой на 2-3 часа, часть горечи уйдёт.
• Используйте для заготовок — в маринованных огурцах горечь почти не чувствуется.

Кстати, кукурбитацин в малых дозах даже полезен — он обладает антибактериальными свойствами. Но вряд ли это утешит, если вместо хрустящего сладкого огурчика вы получили горький сюрприз. Главное — учесть ошибки, и в следующий сезон урожай будет идеальным!

Читайте также:

• 1 г на 10 л и опрыскала помидоры во время цветения: гнутся от урожая даже в плохое лето – собираю ведрами
• Хватит лить воду на огурцы в июне: стакан живой закваски на ведро — плети гнутся от зеленцов, 15 кг с куста
• Лавровый лист засыпаю солью — весь июль не нарадуюсь своей хитрости: идеальный лайфхак для всех домохозяек
• Щепотка приправы на ведро воды, и огурцы больше не болеют — собираю ведрами сочные и красивые плоды
• Смоет золотым дождем: Тамара Глоба предрекает бриллиантовую полосу четырем знакам с 4 июля