Полная версия
Новости России 0+

Вот почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле – запомните золотое правило раз и навсегда

Яичница — это одно из самых простых и привычных блюд, с которого у многих начинается утро. Но даже в таком элементарном рецепте есть свои нюансы, зная которые можно превратить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр. Шеф-повар Николай Сарычев делится секретами, как приготовить яичницу так, чтобы ее можно было без зазрения совести назвать идеальной.

Фото: freepik

Основные тонкости при приготовлении

Для того чтобы яичница получилась по-настоящему вкусной, забудьте о крышке. Закрывая сковороду, вы создаете пар, из-за которого белок становится влажным и резиновым, а желток в результате теряет кремовую текстуру. Яичница должна «дышать», и только так она будет иметь тот самый незабываемый вкус и внешний вид.

Сковорода имеет огромное значение для идеальной яичницы. Слишком маленькая сковорода для нескольких яиц может стать причиной образования неприятной слизистой пленки. Например, для трех яиц шеф-повар советует использовать сковороду диаметром не менее 32 сантиметров. С такой сковородкой вы обеспечите нужное распределение белка, облегчив задачу сделать яичницу красивой и ровной.

Температура — ключ к успеху. Очень важно не перегревать сковороду. Разбивайте яйца на теплую, но не раскаленную поверхность. Всё дело в том, что слишком высокая температура станет причиной подгорания белка, причем желток останется сырым. Работайте на умеренном огне, чтобы добиться наилучшей текстуры и золотистой корочки.

Секретный ингредиент – сливочное масло. Да-да, забудьте про подсолнечное масло! Сливочное масло — вот тот самый секретный ингредиент, который придаст яичнице неповторимый вкус. Приготовление на нем, по словам шеф-повара, предотвратит подгорание белка и сделает блюдо намного нежнее. Подсолнечное масло может испортить текстуру и вкус, так что лучше не рисковать!

«На подсолнечном масле яичница может получиться невкусной и неправильной. Белок начнет гореть вместо того, чтобы поджариться», – отметил Сарычев.

Как солить? Не спешите! Соль, безусловно, важный момент в приготовлении яичницы. Лучше всего добавлять её после того, как белок схватится, чтобы сохранить красивый внешний вид желтка. Некоторые предпочитают солить сливочное масло перед жаркой, равномерно распределяя соль по всей поверхности. Экспериментируйте со специями, чтобы найти наилучшее для себя сочетание.

Помимо прочих советов, не забывайте про выбор сковороды. Для одного-двух яиц подойдёт сковорода диаметром 20-24 см, а для трех и больше — лучше выбрать модель диаметром от 32 см. Обратите внимание на толщину дна сковороды: толстое дно обеспечит равномерное прогревание, предотвращая подгорание. Также выбирайте посуду с антипригарным покрытием, чтобы процесс приготовления был проще.

Запомнив простые советы, можно приготовить идеальную яичницу, которая будет радовать как вкусом, так и внешним видом. Экспериментируйте с ингредиентами, но помните, что основы правильного приготовления всегда остаются неизменными.

Читайте также:

Автор: Виктория Петрова
#Еда #Здоровье