Полная версия
Новости России 0+

Вот почему нельзя жарить яичницу на подсолнечном масле - запомните навсегда

Кажется, что жарить яичницу – это совсем простое дело: разбил яйца и на сковороду. Но, как оказалось, даже в приготовлении такого элементарного блюда есть свои тонкости. Шеф-повар Николай Сарычев поделился секретами, которые помогут вам приготовить настоящую кулинарную жемчужину на завтрак.

Фото: freepik

1. Без крышки! Это золотое правило

Первое, что нужно запомнить, это – никакой крышки! Крышка создаёт пар, который делает белок влажным и резиновым. И, конечно, нежный желток растеряет свою кремовую текстуру. Яичница должна «дышать» без ограничений. Так вы получите идеальную текстуру с хрустящей корочкой и мягким, сочным желтком.

2. Правильный размер сковороды

Если вы планируете жарить хотя бы три яйца, забудьте о маленьких сковородках. Сковорода диаметром 32 см – это минимум, рекомендованный поварами. Так белок будет распределяться равномерно, не образуя пленки, а каждый кусочек будет пропечён должным образом. Размер сковороды имеет значение, и это нужно учитывать.

3. Температура всё меняет

Не спешите бросать яйца на раскалённую сковороду! Разбивать их надо на слегка прогретую поверхность. Слишком высокая температура станет причиной того, что белок подгорит, а желток будет сырым. Лучше готовить на среднем огне, чтобы яичница оказалась равномерно прожарена и осталась нежной.

4. Секрет сливочного масла

Забудьте о подсолнечном масле – оно может испортить вкус и текстуру яичницы. Сливочное масло – вот ваш лучший друг на кухне! Оно придаст яичнице невероятную мягкость и вкус, а также предотвратит подгорание. На подсолнечном масле яичница будет сухой и не такой аппетитной.

5. Соль: когда и как добавлять

Есть два основных способа добавления соли. Можно посолить масло перед жаркой, чтобы соль равномерно распределилась по всей поверхности. Либо посыпать соль уже на готовую яичницу, когда белок схватится, чтобы она не попала на желток. Это поможет сохранить желток целым и красивым.

6. Как выбрать сковороду для яичницы

Правильный выбор сковороды не менее важен, чем соблюдение других рекомендаций. Для одного-двух яиц подойдёт сковорода диаметром 20-24 см. Для трёх яиц или более лучше выбрать сковороду диаметром 32 см. Толстое дно – обязательное условие, оно помогает равномерно распределять тепло, предотвращая подгорание. Материал? Лучше всего подойдут чугунные или сковороды с антипригарным покрытием, которые легко чистятся.

Следуя простым рекомендациям, вы с легкостью сможете приготовить яичницу, которая станет гордостью завтрака. Экспериментируйте с добавлением ингредиентов, но всегда помните о главных правилах – правильная сковорода, умеренный огонь и, конечно, любовь к приготовлению!

Читайте также:

Автор: Виктория Петрова
#Еда #Здоровье