Вот как грузины маринуют мясо для шашлыка - забудьте об уксусе, майонезе и соевом соусе. Мясо просто тает во рту

В Грузии шашлык не какое-то очередное блюдо, а его приготовление и вовсе сродни священнодействию. Здесь не торопятся, не экономят на мясе и точно знают: основной секрет состоит не в том, чтобы замаскировать вкус, а чтобы наоборот подчеркнуть его. Если вы до сих пор маринуете свинину в уксусе или майонезе, пора забыть об этом как о страшном сне. Настоящий грузинский шашлык — это три ингредиента, хорошие угли и правильный кусок мяса.

Какое мясо выбирают грузины?

Вопреки стереотипам, в Грузии шашлык чаще всего делают из свинины, а не из баранины. Но не любой — лучшими для приготовления считаются сочные, пронизанные жиром куски: шея, грудинка или рёбра. Постная вырезка или лопатка — провальный вариант, они быстро становятся сухими, даже если вы мастер углей. Шея должна быть "мраморной", с тонкими прожилками сала, а грудинка — мясистой, но не слишком жирной. Это тот случай, когда жир является не врагом, а главным союзником вкуса, пишут авторы дзен-канала Удивительная Грузия.

Маринад? Только лук, соль и перец!

Авторы канала "Удивительная Грузия" раскрывают главный секрет. Всё дело в том, что чем проще маринад, тем вкуснее шашлык. Мясо нарезают некрупно, чтобы оно равномерно прожарилось, но осталось сочным. Затем щедро посыпают солью и чёрным перцем, добавляют лук, нарезанный кольцами.

Некоторые слегка присаливают лук заранее, ведь так он быстрее пускает сок. Но можно просто смешать всё вместе и оставить на несколько часов. А лучше и вовсе на всю ночь: за этот период мясо пропитается луковым ароматом, но не потеряет свой собственный вкус.

Уксус, майонез, кетчуп и прочие "улучшители" — это не про грузинский шашлык. Они убивают естественный вкус мяса, превращая его в резину с кисло-сладким привкусом. Настоящий маринад — это про работающий минимализм.

Чабанский шашлык: когда нет времени ждать

Есть и другой способ — "чабанский". Пастухи, у которых под рукой только свежее мясо и костёр, не заморачиваются с маринадом. Просто нанизывают куски на шампуры, присыпают солью с перцем — и сразу на угли. Без лука, без долгого ожидания. Такой шашлык получается ароматным, с ярким вкусом свежего мяса. Но тут важно качество исходного продукта, он должен быть на высоте.

Как жарить, чтобы не испортить?

Грузины не просто готовят шашлык, а наслаждаются самим процессом. Разведение огня, укладывание углей, выбор правильного расстояния от жара — всё это часть ритуала. Мясо нужно переворачивать вовремя, не давая ему подгореть, но и не снимая слишком рано. Готовый шашлык должен быть равномерно прожаренным, с хрустящей корочкой и сочной серединой. Если из куска течёт прозрачный сок, то он готов. Если красноватый — ещё рано. Если нет сока вообще, тогда вы всё пережарили.

Шашлык — это не еда, а удовольствие. В Грузии шашлык не едят на бегу. Его подают с грузинским хлебом, свежими овощами, зеленью и, конечно, хорошим вином. Это блюдо для долгих застолий, разговоров и смеха. Попробуйте приготовить его по всем правилам, и вы поймёте, почему грузины относятся к нему с таким трепетом. Простое мясо, соль, перец и лук — а вкус такой, что пальчики оближешь. Может, в этом и есть главный секрет? 

Читайте также: 

• Не йодом и не кефиром: только эти средства реально могут спасти от фитофторы
• Титулованная красавица, неустанно цветущая с мая по октябрь: роскошный многолетник весь сезон радует пышными алыми цветами
• Тех, у кого на вкладе больше 200 000 рублей, предупредили: проценты массово обнулят — начнется с 1 июля
• Невидимый яд в вашей спальне: ученые объяснили, почему вы болеете
• Мама экономит на покупном навозе, просто пропалывая огород и парясь в баньке: урожаю — соседям только позавидовать