Когда за окном метель и мороз, так хочется вернуться в теплые летние дни. Баночка ароматного лечо с сладким перцем и насыщенным томатным вкусом может стать настоящим спасением от хандры. Это блюдо родом из восточноевропейской кухни давно полюбилось хозяйкам за свой яркий вкус и простоту приготовления. Главное — в нем только натуральные ингредиенты, никакой лишней химии.
Почему именно томатный сок?
Многие привыкли готовить лечо на томатной пасте, но именно сок дает тот самый нежный и сбалансированный вкус. Он не такой концентрированный и кислый, поэтому готовое блюдо получается более мягким и натуральным. Такое лечо можно не только добавлять в супы и соусы, но и подавать как самостоятельную закуску к мясу или гарнирам.
Подготовка перца — это важно
Возьмите красный и желтый сладкий перец — вместе они создадут красивый цвет и интересный вкус. Хорошо промойте овощи, удалите все семена и плодоножки. Резать лучше крупными кусочками или полосками — так они сохранят форму и будут аппетитно хрустеть даже после приготовления.
Секрет идеального маринада
В глубокой кастрюле смешайте один литр натурального томатного сока, сто миллилитров подсолнечного масла без запаха, сто пятьдесят грамм сахара и столовую ложку соли. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Важно, чтобы соль и сахар полностью растворились — тогда маринад получится однородным.
Как варить, чтобы сохранить хруст
Опустите нарезанный перец в кипящий маринад и варите всего пять минут. Не стоит передерживать — овощи должны слегка размягчиться, но остаться упругими. Затем влейте сто пятьдесят миллилитров уксуса и готовьте еще две-три минуты. Уксус не только дает приятную кислинку, но и помогает заготовке храниться дольше.
Правильная консервация — залог долгого хранения
Разложите горячее лечо по заранее простерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном и укутайте старым пледом или полотенцем. Оставьте так до полного остывания — это создаст вакуум и защитит от вздутия.
Где и сколько хранить
Готовые банки лучше всего убрать в прохладное темное место — идеально подойдет погреб или кладовая. Если у вас нет подвала, можно хранить и в холодильнике. При правильном приготовлении лечо спокойно простоит до следующего урожая — целых двенадцать месяцев.
Такая заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой в будни. Добавляйте ее в рагу, используйте как основу для соуса или просто намазывайте на хлеб — в любом случае получится вкусно и по-домашнему уютно. А самое главное — в каждой ложке будет чувствоваться вкус лета и забота о своих близких.
