Свекла – ценный корнеплод, богатый витаминами и минералами. Правильное приготовление позволяет сохранить максимум питательных веществ, насыщенный цвет и нежную текстуру. Важно не только ускорить процесс варки, но и сделать свеклу мягкой и вкусной, без водянистости и переваривания. Рассмотрим проверенные и эффективные методы варки свеклы в домашних условиях.
Варка свеклы в кастрюле: классика с маленькими хитростями
При варке свеклы в кастрюле существует несколько важных нюансов. Одна из главных ошибок – это быстрый сильный огонь. При сильном кипении свекла варится неравномерно: верхняя часть разварится, а внутренняя останется сырой.
-
Поместите хорошо вымытую свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала корнеплод примерно на 1 см.
-
Чтобы сохранить яркий цвет свеклы и предотвратить его потемнение, в воду добавляют столовую ложку уксуса или лимонного сока на каждый литр жидкости. Кислота стабилизирует природные пигменты – бетацианины.
-
Варите свеклу на медленном огне под крышкой около 30 минут, время может варьироваться в зависимости от размера корнеплода.
-
Как только вода закипит, сразу уменьшайте огонь, это повысит вкус и сохранит витамины.
-
По окончании варки слейте горячую воду и быстро охладите свеклу под струей холодной воды или в ледяной ванне. Так овощ «дойдет» до готовности, останется упругим и не потеряет питательные свойства.
Альтернативный способ – в кипящую воду добавить пару ложек растительного масла. Масло формирует на поверхности свеклы тонкую пленку, которая помогает сохранить соки внутри и придает приятную нежность.
Использование микроволновой печи для экспресс-варки свеклы
Микроволновка – современное решение для быстрого приготовления этого корнеплода. Она позволяет сэкономить время, сохранив при этом вкус и витамины.
-
Свеклу кладут в специальную посуду с крышкой, добавляют немного воды (около 2-3 столовых ложек) и готовят на максимальной мощности примерно 10-12 минут.
-
После завершения таймера отключите микроволновку, но не открывайте дверь еще 15 минут — за это время свекла дойдет до нужной мягкости парами.
-
Еще один способ — положить вымытую свеклу в пакет с застежкой, сделать отверстия для пара и готовить примерно 7 минут на высокой мощности. После варки пакет опускают в холодную воду — это облегчает очистку и смягчает овощ.
Вспомогательные методы: мультиварка и духовка
Современные кухонные приборы делают процесс удобным и почти автоматическим.
-
В мультиварке лучше использовать режим "Варка на пару". Свеклу выкладывают на решетку, наливают воду на дно и закрывают крышку. Время приготовления — от 40 до 60 минут, зависит от размера корнеплода.
-
Запекание в духовке — альтернатива варке, при которой свекла сохраняет природный вкус и сладость. Обмойте корнеплод, обсушите, смажьте тонким слоем растительного масла и плотно заверните в фольгу. Запекайте при 180-190 градусах около 30 минут. Такой способ отлично подходит для использования в салатах и холодных закусках.
Важные советы для идеальной варки свеклы
-
Не очищайте свеклу перед варкой: кожура защищает от вымывания витаминов и сохраняет соки.
-
Не отрезайте «хвостик» и не разрезайте корнеплод перед варкой, чтобы сохранить насыщенность цвета и текстуру.
-
Свеклу всегда кладите в холодную воду, заливать её горячей водой категорически не рекомендуется — это приведёт к потере сочности и появлению водянистой структуры.
-
После варки быстро остужайте свеклу для остановки процесса приготовления и улучшения вкуса.
-
Если свекла большого размера, можно проткнуть её вилкой или ножом, чтобы ускорить проникновение тепла внутрь.
Уникальные детали о свекле и варке
Свекла – источник бетаина, который помогает снизить уровень гомоцистеина в крови, улучшая состояние сосудов. Правильная тепловая обработка сохраняет этот компонент, поэтому важно не пережаривать корнеплод.
Также варёная свекла содержит много пищевых волокон, положительно влияющих на пищеварение. Отличительной чертой свеклы является её способность хорошо сочетаться с другими овощами и специями, например, чесноком, зеленью, горчицей и яблоками, что открывает простор для кулинарных экспериментов, пишет источник .
