Вы когда-нибудь замечали, как обычный овощной салат преображается, если заправить его не привычным подсолнечным, а каким-нибудь другим (например, тыквенным) ароматным маслом? Внезапно простые ингредиенты начинают играть новыми вкусовыми оттенками. Но как не потеряться среди десятков бутылок на полке супермаркета и выбрать действительно качественный продукт?
Пищевые технологи поясняют: настоящую пользу приносят исключительно нерафинированные масла холодного отжима. В процессе рафинации и дезодорации разрушаются практически все ценные вещества — витамины, фосфолипиды, жирные кислоты.
Поэтому для заправки салатов ищите на этикетке маркировку Extra Virgin, Virgin или «первый холодный отжим». А вот надписи «рафинированное» или «дезодорированное» говорят о том, что перед вами продукт, подходящий разве что для жарки.
Разнообразие масел — залог сбалансированного рациона. Диетологи рекомендуют иметь на кухне несколько видов масел, ведь каждое обладает уникальным составом.
Оливковое славится высоким содержанием омега-9, подсолнечное богато омега-6, а льняное — ценный источник дефицитных омега-3 кислот. К сожалению, современный рацион перенасыщен омега-6 из-за обилия фастфуда. Восстановить баланс поможет всего чайная ложка льняного или рыжикового масла в день.
Как распознать подделку оливкового масла?
Настоящее оливковое масло экстра-класса проходит строгую проверку качества. В России таких тестов не проводят, поэтому обращайте внимание на маркировку PDO — защищенное наименование места происхождения. Хорошее масло разливают в темные стеклянные бутылки и хранят не более 12 месяцев. Если видите прозрачную пластиковую тару, то лучше пройдите мимо: солнечный свет разрушает полезные свойства продукта.
Практические советы по использованию масел
Эксперименты с маслами могут превратить обычные блюда в нечто невероятное вкусное. Кунжутное масло с медом создает потрясающую азиатскую заправку, тыквенное подчеркивает естественную сладость запеченных овощей, а горчичное придает пикантность даже обычному майонезу.
Здесь нужно помнить простой принцип: льняное масло нельзя нагревать — при термической обработке оно не только теряет пользу, но и становится вредным.
Как проверить свежесть масла в домашних условиях?
Сроки хранения у разных масел существенно отличаются. Льняное остается свежим всего 4 недели, тыквенное — до 2 месяцев, подсолнечное — 3 месяца, а оливковое может храниться до полугода при правильных условиях.
Простой тест на свежесть: капните масло на бумажную салфетку. Если через час появился желтый ореол, то продукт окислился и его пора выбросить.
На заметку: выбирая масло с пометкой "органик", ищите на упаковке ГОСТ Р 56508-2015 — этот стандарт гарантирует, что продукт произведен без химических добавок. Лето – самое подходящее время для кулинарных экспериментов. Попробуйте разные сочетания, и вы откроете для себя совершенно новые вкусы привычных блюд.
