Куриный бульон с легкостью можно назвать популярной классикой домашней кухни. Его дают при простуде, подают с лапшой или просто пьют как согревающий напиток. Но на самом деле, даже такой простой суп может таить в себе скрытые угрозы, если приготовлен без соблюдения важных правил. Выясняем, как сделать бульон не только ароматным, но и безопасным для здоровья.
Почему обычный куриный бульон может быть вредным?
Проблема начинается ещё на ферме. Всё дело в том, что большинство кур, которых мы покупаем в магазинах, выращивают с применением антибиотиков и гормонов роста. Постепенно вещества накапливаются в костях, коже и жире птицы, а при варке переходят в бульон. Если регулярно употреблять такой суп, можно незаметно для себя получать дозы лекарств, которые со временем снижают эффективность антибиотиков при лечении или даже нарушают гормональный баланс.
Ещё одна опасность — неправильное приготовление. Многие просто кладут курицу в воду и варят до готовности, не сливая первый бульон. А между тем именно в нём содержится основная часть вредных веществ, включая остатки лекарств, токсины и тяжёлые металлы. Добавьте к этому кожу и излишки жира, и вместо целебного отвара получится настоящий "коктейль" из нежелательных компонентов.
Как приготовить безопасный бульон правила?
1. Выбираем правильное мясо
Лучший вариант — домашняя курица или птица от проверенных фермеров, выращенная без антибиотиков. Если такой возможности нет, берите грудку: в ней меньше жира и кожи, где скапливаются вредные вещества.
2. Обязательно сливаем первый бульон
После закипания воды проварите курицу 7–10 минут, затем полностью слейте жидкость. Промойте мясо под проточной водой и только после этого заливайте свежую воду для основного бульона. Это простое действие удалит до 80% нежелательных веществ.
3. Убираем кожу и лишний жир
Перед варкой хорошо очистите мясо от кожи и видимых жировых прослоек. Именно в них накапливается больше всего вредных соединений.
4. Добавляем овощи и специи
Лук, морковь, сельдерей и зелень улучшают вкус и помогают нейтрализовать остатки вредных веществ. Из специй лучше всего подойдут лавровый лист, перец горошком, чеснок и куркума — они обладают природными антибактериальными свойствами.
5. Солим в самом конце
Избыток соли вреден для сосудов, поэтому добавляйте её по минимуму или вообще солите готовое блюдо в тарелке.
Альтернативы: какие ещё бульоны можно варить?
Если сомневаетесь в качестве курицы, попробуйте другие варианты:
- Овощной бульон — из капусты, тыквы, кореньев и зелени. Лёгкий и полезный.
- Рыбный отвар — из трески, минтая или другой белой рыбы. Богат Омега-3.
- Говяжий бульон — из постной вырезки или мозговых костей. Насыщенный и питательный.
- Бульон из индейки — менее аллергенный и обычно содержит меньше антибиотиков.
Куриный суп — отличное блюдо, если готовить его с умом. Выбирайте качественное мясо, сливайте первый бульон, не забывайте про овощи и специи и тогда он станет действительно полезной частью вашего рациона. И даже при всём этом не злоупотребляйте: даже самый чистый бульон лучше есть не чаще 1–2 раз в неделю. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
