Вы когда-нибудь сталкивались с тем, что тесто не поднимается, а пироги получаются плотными и бледными? Многие сразу винят себя: «Я плохо замесила», «Не тот рецепт выбрала». Но часто проблема вовсе не в навыках, а в муке. Роскачество провело проверку популярных марок муки по всей России, от Москвы до Владивостока, и выявило любопытные закономерности.
Не вся мука одинаково полезна для выпечки. Многие считают, что мука — она и в Африке мука. Но разница между сортами и производителями колоссальная. Высший сорт, например, гарантия того, что ваши булочки получатся пышными, а бисквит — воздушным. В ходе проверки именно мука высшего сорта показала лучшие результаты. Некоторые образцы даже заслужили российский Знак качества —маркировку, которую присваивают только после проверки всего производственного цикла: от качества зерна до условий хранения.
Почему хорошая мука иногда может подводить?
Даже дорогая мука известных брендов может преподнести сюрпризы. Например, у популярной «Рязаночки» обнаружили слабую клейковину, тот самый компонент, который делает тесто эластичным и помогает ему держать форму. Если клейковина не соответствует заявленным параметрам, пироги оседают, дрожжевое тесто плохо поднимается, а домашняя лапша рвётся при варке.
Ещё одна распространённая проблема — несоответствие состава на упаковке реальности. В муке марок «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» содержание углеводов оказалось другим, чем указано. Для здоровья это не критично, но если вы считаете калории или экспериментируете с текстурами, такие нюансы могут испортить весь результат.
Как изменилась мука за последние годы?
Если окунуться в недалёкое прошлое, в 2016 году ситуация была куда печальнее. В некоторых партиях находили споры картофельной палочки, бактерии, которая за считанные часы превращает свежий хлеб в липкую, неприятно пахнущую массу. Встречалась и мука с сероватым оттенком и запахом сырости — вряд ли из такого продукта получится что-то вкусное.
Сейчас производители стали ответственнее, но расслабляться рано. Качество всё ещё колеблется от партии к партии, поэтому важно внимательно выбирать муку и знать проверенные марки.
Какие бренды можно брать без опаски?
По данным Роскачества, в тройку лидеров вошли:
- «Французская штучка» — стабильно высокое качество, подходит для капризной выпечки вроде круассанов.
- «Макфа» — классика, которая редко подводит.
- «ВкусВилл» — хороший вариант для тех, кто предпочитает продукты без лишних добавок.
Если на упаковке есть Знак качества — это дополнительный плюс. Такая мука прошла строгий контроль и подходит даже для профессиональных пекарей.
Практические советы: как не ошибиться с выбором
- Сорт имеет значение. Для дрожжевой выпечки, бисквитов и нежного песочного теста берите муку высшего сорта.
- Клейковина — всему голова. Если на упаковке указан процент клейковины (оптимально 28-30%), это хороший знак.
- Внимание на детали. Мука должна быть однородной, без комков и посторонних запахов.
- Условия хранения. Держите муку в сухом прохладном месте, желательно в герметичной таре — так она не отсыреет и не станет добычей жучков.
Если выпечка раз за разом не удаётся, не спешите ставить на себе крест. Возможно, всё дело в муке. Попробуйте сменить бренд, обращайте внимание на сорт и состав — и тогда ваши пироги, хлеб и булочки будут получаться такими, какими вы их задумали: пышными, румяными и невероятно вкусными. Помните, плохих пекарей не бывает — бывает плохая мука. Выбирайте качественную, и пусть ваши кулинарные эксперименты всегда будут удачными!
Храните муку правильно. В сухом и прохладном месте, чтобы не допустить появления плесени или насекомых.
В итоге, если ваша выпечка не получается, возможно, дело не в вас, а в муке. Выбирайте качественный продукт, и тогда ваши пироги и хлеб будут радовать и вкусом, и видом, пишет ngzt.ru.
Читайте также:
- Повторяйте эти 3 простых слова в самых трудных ситуациях: все недоброжелатели начнут обходить вас стороной
- «Мы заканчиваем работу c 15 июля»: Wildberries и Ozon расстроили россиян своим решением
- Лучшее ограждение для участка: профлист больше не в моде — эстетичный и экологичный способ скрыться от соседей
- Натуральные подкормки — огурцы начнут плодоносить как бешеные: свежие овощи до самой осени, помногу — 4 вида удобрений
- Летом обрезаю жимолость по советам советских агрономов — в следующем сезоне приходится огромными вёдрами носить ягоды: сладкие и сочные
