Сложно представить, но всего несколько десятилетий назад зимой порой нельзя было просто купить свежие ягоды или фрукты в супермаркете. Запасливые советские хозяйки знали о том, что чтобы лакомиться летними дарами круглый год, нужно хорошо постараться летом.
Варка варенья превращалась в настоящий ритуал. Его готовили в огромных количествах, ведь оно было главным витаминным десертом долгой зимой и украшением праздничного стола. Но сахар тоже был дефицитом, и его старались экономить.
Маленькая хитрость с большим эффектом
Чтобы сэкономить драгоценный сахар и при этом сделать вкус варенья еще лучше, использовали простой и доступный продукт — пищевую соду. Ее добавляли совсем немного, буквально на кончике ножа или около четверти чайной ложки на большую кастрюлю с ягодами.
Сода работала очень надежно. Она нейтрализовала лишнюю кислоту, которая характерна для смородины, слив или алычи. Благодаря этому пропадала необходимость перебивать кислинку огромным количеством сахарного песка.
Почему варенье получалось вкусным
Этот нехитрый способ позволял не просто экономить. Вкус ягод раскрывался по-новому, становился более мягким и насыщенным. А для фруктов с плотной кожурой, таких как яблоки или айва, сода была просто спасением.
Она делала кожуру нежной и мягкой, так что варенье из яблок получалось великолепной консистенции. И что важно, подобные заготовки отлично стояли всю зиму в погребе, не засахаривались и не портились. Вот такой простой кухонный секрет, который помогал создавать домашние деликатесы.
