Полная версия
Новости России 0+

Соленые огурцы без уксуса и сахара — и даже без подвала: хрустим ими всю зиму, рассол — просто сказка

Хотели ли вы хоть разок пробовать настоящие соленые огурчики — те, что хрустят, пахнут пряностями и так и просятся на стол? Не магазинные, с уксусной кислинкой, а именно домашние, с душистым рассолом, который можно пить, как компот? Если да или вы хотите добиться лучшего результата, то этот рецепт для вас. Никаких сложностей, никакого подвала для хранения, только огурцы, соль и специи. И поверьте, результат превзойдет все ожидания!

Фото: Шедеврум

Секрет лучших соленых огурцов

Главный трюк состоит в правильной подготовке. Огурцы перед засолкой нужно замочить в холодной воде на 2–3 часа, периодически меняя ее. Это уберет горечь и сделает их упругими, чтобы после засолки они оставались хрустящими, а не превращались в кашу. А еще — никакого уксуса и сахара. Только натуральное брожение, которое даст тот самый насыщенный вкус, как у бабушкиных закаток.

Что понадобится для рассола

Здесь все просто: на 5 литров воды берем 1 стакан соли (примерно 290–300 грамм). Только соль и вода — ничего лишнего. Но магия кроется в специях, которые мы добавим прямо в банки. Вот что надо класть в банки, чтобы огурцы получились ароматными, на каждую 1,5-литровую нужно:

  • 2–3 зубчика чеснока (разрезаем пополам — так он отдаст больше вкуса);
  • 8–10 горошин черного перца для легкой остроты;
  • 1 горошину душистого перца — он добавит теплые нотки;
  • 2 кусочка сладкого перца для мягкости;
  • 1 лист хрена (он не только для вкуса, но и для хруста);
  • зонтик укропа с семенами и веточку — без этого никуда;
  • лист вишни или смородины для легкой терпкости;
  • половинку лаврового листа — чтобы завершить букет.

Как солить огурцы — шаг за шагом

Готовим рассол — кипятим воду с солью, пока она полностью не растворится. Пока рассол закипает, укладываем в банки огурцы и специи. Кстати, кончики обрезать не нужно — так они лучше сохранят форму.

Заливаем и ждем. Как только рассол закипит, сразу разливаем его по банкам, прикрываем крышками и оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время рассол помутнеет, огурцы изменят цвет, и брожение постепенно остановится. Важно следить, чтобы они всегда были полностью покрыты жидкостью.

Сливаем, кипятим, заливаем снова, аккуратно выливаем рассол обратно в кастрюлю, доводим до кипения и провариваем 5–7 минут. За это время можно промыть огурцы под проточной водой, чтобы убрать белый налет (просто налейте воду в банку, потрясите и слейте — налет исчезнет).

Наступает время финальной заливки и закатки. Кипящим рассолом снова заливаем огурцы, закатываем крышки, переворачиваем банки вверх дном и оставляем остывать.

Такие огурцы не нужно хранить в холодильнике — они спокойно перезимуют в кухонном шкафу и останутся такими же хрустящими и ароматными. А рассол… О, этот рассол! Его можно пить, добавлять в рассольник или даже использовать как основу для соусов. Попробуйте — и вы поймете, почему приготовленные таким образом огурцы исчезают со стола в первую очередь!

Читайте также:

Автор: Виктория Петрова
#Еда #Новости России #Полезное