Пыль, а не мука: эксперты Роскачества назвали 5 марок пшеничной муки, которые брать в магазине не стоит
Казалось бы, мука — она и есть мука. Белый порошок, который веками используют для выпечки. Но последние исследования Роскачества показали: разница между хорошей и плохой мукой колоссальная! В 2025 году проверили 75% всего ассортимента на полках магазинов — и оказалось, что некоторые популярные марки лучше обходить стороной.
Тревожные находки: какая мука попала в чёрный список?
Пять брендов эксперты категорически не рекомендуют покупать:
- «Сарептская мельница»
- «От мельника»
- «Алейка»
- «Мелькомбинат №3»
- «Рязаночка»
Проблемы у всех разные, но результат один — разочарование на кухне. У «Рязаночки», например, клейковина ниже нормы, из-за чего булочки и пироги получаются плотными, как подошва. Другие марки грешат неточностями в составе — пишут «высший сорт», а по факту там мука второго сорта с добавками. В некоторых образцах даже нашли следы пестицидов (хотя и в допустимых количествах), что тоже не добавляет энтузиазма.
Почему качество муки так важно?
Представьте: вы замешиваете тесто по идеальному рецепту, делаете всё правильно, но... Оно не поднимается. Корочка не румянится. Вкус странный. Всё дело в муке!
Хорошая мука — это:
✅
Достаточное количество клейковины
— чтобы тесто было эластичным, а выпечка — пышной.
✅
Чистый состав без лишних примесей
— никакой сои, отрубей (если это не цельнозерновая мука) или посторонних запахов.
✅
Правильная маркировка
— если на упаковке написано «высший сорт», внутри должно быть именно так.
Какие марки муки можно брать без опаски?
Роскачество выделило несколько брендов, которые соответствуют всем стандартам:
- «Французская штучка»
- «Макфа»
- «ВкусВилл»
- «Белый терем»
- «Селяночка»
Ищите на упаковке знак качества Роскачества — это гарантия, что муку проверили по всем параметрам.
Как не ошибиться при покупке?
- Читайте этикетку. Не доверяйте громким надписям вроде «элитная» или «особо тонкого помола» — ищите конкретные данные о сорте и составе.
- Проверяйте срок годности. Просроченная мука может горчить или плохо подниматься.
- Обращайте внимание на упаковку. Она должна быть целой, без следов влаги.
- Помните про клейковину. Для дрожжевой выпечки лучше брать муку с содержанием клейковины не менее 24-26%.
Вывод: хорошая выпечка начинается с хорошей муки
Даже самый талантливый кондитер не сделает воздушный бисквит из плохой муки. Поэтому выбирайте проверенные бренды, изучайте состав — и пусть ваши пироги всегда будут пышными, а булочки — румяными!