Вы когда-нибудь задумывались, почему на полках магазинов сахар, который выглядит абсолютно одинаково, может отличаться в цене в полтора-два раза? На самом деле за этой разницей скрываются важные нюансы производства и качества продукта. Давайте разберёмся, как не переплатить за маркетинг и выбрать действительно хороший сахар.
Почему белый сахар бывает разным?
Многие уверены, что весь сахар на прилавках одинаковый — белый, сыпучий, сладкий. Но в реальности всё немного иначе. В России производство сахара регулируется ГОСТ 33222-2015, который выделяет целых четыре категории качества: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. И эти буквы на упаковке являются не формальностью, а показателем того, что именно вы кладёте в чай или используете для выпечки.
Чем отличаются категории сахара?
Основное различие между категориями кроется в степени очистки продукта. Сахар «Экстра» считается эталоном чистоты с содержанием сахарозы 99,8%. Он абсолютно белый, без посторонних привкусов и запахов. Категории ТС1 и ТС2 немного уступают по чистоте (99,7% сахарозы), а ТС3 (99,5%) может иметь едва заметный желтоватый оттенок из-за повышенного содержания минеральных примесей.
Кстати, эти самые примеси вовсе не что-то страшное. Речь идёт о так называемой «золе», минеральных веществах, которые остаются после переработки сахарной свёклы или тростника. Но чем их меньше, тем слаще и чище вкус у конечного продукта.
Свекловичный и тростниковый: в чём разница?
Хотя в России чаще встречается свекловичный сахар, многие предпочитают тростниковый — и не зря. Последний обладает более богатым вкусовым профилем за счёт содержания мелассы (патоки). Именно она придаёт тростниковому сахару характерный карамельный оттенок и лёгкие карамельные нотки во вкусе. Правда, и стоит такой продукт заметно дороже.
Важный момент еще заключается в том, что цвет сахара — не всегда показатель качества. Недобросовестные производители могут использовать отбеливатели, поэтому всегда смотрите на категорию продукта и репутацию бренда, пишет автор дзен-канала Тарелка | Рецепты.
Какой сахар выбрать для разных целей?
Для повседневного использования (чая, кофе, простой выпечки) вполне подойдёт сахар категории ТС1 — оптимальное соотношение цены и качества. «Экстра» стоит брать, когда необходима идеальная белизна (например, для безе или белкового крема). А вот ТС3 лучше использовать для варенья или других заготовок, где небольшие примеси не будут заметны.
Тростниковый сахар же является отличным выбором для тех, кто ценит глубину вкуса. Он больше всего хорошо проявляет себя в кофе, шоколадной выпечке и коктейлях. Но помните о том, что настоящий тростниковый сахар не может стоить дёшево!
На что обращать внимание при покупке?
Первое — ищите на упаковке информацию о категории. Второе — проверяйте состав: в качественном сахаре не должно быть ничего, кроме собственно сахара. Третье — обращайте внимание на производителя: крупные заводы с хорошей репутацией обычно строже контролируют качество.
И не гонитесь за самой низкой ценой. Сэкономив пару десятков рублей, вы можете получить продукт с посторонними привкусами или недостаточной сладостью. Сахар — тот продукт, на котором действительно лучше не экономить.
