Постный хлеб без яиц и молока: простой рецепт с хрустящей корочкой, который получается с первого раза

Домашний хлеб без яиц, молока и сливочного масла – не компромисс ради поста, а полноценная выпечка, которая по вкусу и текстуре не уступает сдобной. Весь процесс занимает около 3 часов, но большую часть этого времени тесто работает само – без участия хозяйки.

На 500 г муки потребуется 250 мл тёплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. Калорийность готового хлеба – 230 ккал на 100 г.

Первый и самый важный шаг – опара. В 60 мл воды температурой 36–38°C растворяют сахар и дрожжи, добавляют пару ложек муки и убирают в тёплое место на 30 минут. Пузырьки и пенная шапочка – признак того, что дрожжи активны и тесто поднимется. Если этого не произошло, дрожжи нерабочие и выпечку лучше не начинать. Важный нюанс при покупке: нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью, а не смешиваются с мукой – это принципиально разные продукты.

Затем вливают оставшуюся воду, добавляют соль и постепенно вмешивают муку. Тесто вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не начнёт пружинить при нажатии пальцем. Хлебопёки со стажем говорят: правильно вымешанное тесто чувствуется руками – оно становится живым и упругим. Накрывают полотенцем, но не плёнкой – тесту необходим доступ кислорода. Через час оно увеличится в 2–3 раза.

После обминки – чтобы выпустить лишний углекислый газ – формируют буханку. Поверхность смазывают маслом или холодной водой, делают надрезы и дают расстояться ещё 15 минут. Надрезы – не декор: они контролируют расширение теста при выпечке и не дают корочке трескаться в произвольных местах. Выпекают при 220°C около 35 минут, дверцу духовки не открывают – перепад температуры обрушит подъём. Готовый хлеб накрывают влажным полотенцем и дают отдохнуть 15 минут: влага размягчает корочку снизу и делает её менее жёсткой при нарезке.

Муку можно использовать любую – ржаную, кукурузную, овсяную. В тесто по желанию добавляют маслины, семечки, сухофрукты или кусочки сладкого перца. Хранится хлеб в бумажном пакете или полотенце до 5 дней – в отличие от полиэтилена, бумага не создаёт конденсат и не размягчает корочку раньше времени.

По материалам Дзен-канала: «Простые и вкусные рецепты»