Каждый год, когда на рынках появляются первые спелые помидоры, я достаю свой проверенный рецепт краснодарского соуса. За годы экспериментов я поняла главное: прежде чем закатывать десятки банок на зиму, нужно приготовить пробную порцию и сразу её попробовать. Иначе есть риск, что все труды пропадут даром — ни одна банка не доживёт до первых холодов!
Какие помидоры выбрать для идеального соуса
Основа вкуса — спелые, мясистые помидоры насыщенного красного цвета. Они дают соусу не только яркий оттенок, но и ту самую густую, бархатистую текстуру. Кстати, хвостики можно не обрезать — всё равно потом будем перетирать массу через сито.
Яблоки — второй обязательный ингредиент. Лучше брать кисло-сладкие сорта, например, антоновку. Они придают соусу лёгкую фруктовую нотку и делают вкус более сложным, почти как у того самого "классического" краснодарского соуса из детства.
Как приготовить томатное и яблочное пюре
Сначала займёмся помидорами. Режем их крупными кусками (можно даже не очищать от кожицы) и отправляем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Томим на слабом огне около 20 минут, пока помидоры не разварятся и не превратятся в мягкую массу.
Теперь самое важное — протираем томаты через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Получается гладкое, однородное пюре с насыщенным вкусом.
Параллельно готовим яблоки. Очищаем их от кожуры и сердцевины, режем на четвертинки и тушим в небольшом количестве воды до мягкости. Затем измельчаем блендером — должно получиться нежное яблочное пюре без комочков.
Соединяем ингредиенты и добавляем специи
Теперь смешиваем томатное и яблочное пюре в одной кастрюле и ставим на медленный огонь. Варим около 20 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел.
Специи — это "душа" соуса. Черный перец, мускатный орех, корица и немного острого перца складываем в марлевый мешочек или чайный пакетик и опускаем в кастрюлю. Так ароматы раскроются, но специи не будут плавать в готовом соусе.
Добавляем соль и сахар по вкусу (обычно на 2 кг помидоров уходит 1-2 ст. ложки соли и 3-4 ст. ложки сахара). Через 10 минут вынимаем мешочек со специями и добавляем пропущенный через пресс чеснок — достаточно 3-4 зубчиков. Варим ещё 2-3 минуты.
Последние штрихи перед закаткой
Если соус кажется недостаточно однородным, можно ещё раз взбить его блендером. За минуту до готовности вливаем 1-2 ст. ложки уксуса — это не только продлит срок хранения, но и подчеркнёт вкус.
Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам до самого верха, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
Хранить соус лучше в тёмном прохладном месте — кухонном шкафу или кладовке. Он отлично стоит до следующего урожая, но обычно съедается гораздо раньше!
Почему этот рецепт стоит попробовать
Этот соус — универсальная добавка ко всему: мясу, макаронам, пицце и даже бутербродам. А если вам понравится процесс, советую попробовать другие мои любимые рецепты — грузинский ткемали и острую аджику из слив. Но предупреждаю: после краснодарского соуса остановиться будет сложно!
