Лето — время, когда кабачки с грядки появляются в таком количестве, что их начинают раздавать соседям и коллегам. Но если вы попробуете этот рецепт лечо, то, скорее всего, захотите оставить весь урожай себе. Ароматное, в меру острое и невероятно вкусное, это блюдо станет любимой заготовкой на зиму.
Почему именно лечо из кабачков?
Лечо обычно ассоциируется с болгарским перцем, но если добавить в него молодые кабачки, получится совершенно новый вкус. Кабачки впитывают томатный соус, оставаясь при этом упругими и хрустящими. Такая закуска хороша и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе.
Что нужно для приготовления?
Основные ингредиенты просты и доступны:
- Кабачки — около 1 кг (лучше молодые, с нежной кожурой);
- Болгарский перец — 1 кг (разноцветный перец сделает блюдо ярче);
- Лук — 150 г;
- Томатный сок — 1 л (можно заменить разведенной томатной пастой);
- Соль, сахар, уксус — для баланса вкуса;
- Специи — паприка, душистый перец или кориандр по желанию.
Как готовить: пошаговый рецепт
-
Нарезка овощей
Кабачки режем брусочками толщиной около 1 см — так они сохранят форму после варки. Лук шинкуем полукольцами, перец — полосками. Если любите более нежную текстуру, можно удалить семена из перца. -
Приготовление соуса
В кастрюле смешиваем томатный сок, соль, сахар и уксус. Добавляем специи по вкусу — например, щепотку паприки для легкой остроты. Доводим до кипения. -
Соединяем ингредиенты
Опускаем овощи в кипящий соус и варим 5–7 минут на среднем огне. Главное — не переварить, иначе кабачки станут слишком мягкими. -
Закатка
Горячее лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Секреты идеального лечо
- Выбор кабачков — лучше брать молодые плоды с мелкими семечками. Переросшие кабачки придется очищать от кожуры и сердцевины.
- Баланс вкуса — если томатный сок слишком кислый, добавьте чуть больше сахара. Любителям остроты можно кинуть в соус пару стручков чили.
- Хранение — лечо прекрасно стоит при комнатной температуре, но после вскрытия банку лучше убрать в холодильник.
Зачем это пробовать?
Этот рецепт — отличный способ сохранить летний урожай и разнообразить зимнее меню. В отличие от обычных маринованных кабачков, лечо получается более насыщенным и ароматным. Попробуйте — и, возможно, в следующем году вы посадите на грядке в два раза больше кабачков!
