В российских садах и огородах уже вовсю красуются сочные стебли ревеня, растения, которое одни обожают за кисло-сладкий вкус, а другие опасаются из-за его особенностей. Удивительный овощ, который чаще используют как фрукт, способен превратить обычный пирог в кулинарное чудо, но требует осторожного обращения.
Ревень в русской кухне: традиции и ностальгия
У многих ревень ассоциируется с вкусом детства. Варенье с характерной кислинкой, румяные пироги с ярко-розовой начинкой, освежающие компоты — все это делает его незаменимым летним ингредиентом. Его стебли, напоминающие по форме сельдерей, но обладающие совершенно уникальным вкусом, прекрасно сочетаются с сахаром, медом, ягодами и даже специями.
Но за вкусом скрывается и обратная сторона — щавелевая кислота, которая заставляет диетологию относиться к ревеню с осторожностью.
Польза и риски: что важно знать
Ревень полон витаминов. В нем содержится витамин С, укрепляющий иммунитет, калий, полезный для сердца, и клетчатка, которая улучшает пищеварение. Антиоксиданты в его составе помогают бороться со старением, а низкая калорийность делает его отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
Однако есть и неприятные моменты. Щавелевая кислота, которая придает ревеню его фирменную кислинку, в больших количествах может способствовать образованию камней в почках. Наиболее осторожными стоит быть людям с предрасположенностью к таким заболеваниям.
Важно помнить, что самая высокая концентрация этой кислоты — в листьях ревеня, которые в пищу не употребляют. Стебли же, если их правильно приготовить, становятся безопасными и очень вкусными.
Как готовить ревень без вреда для здоровья?
Перед тем как отправить ревень в пирог или варенье, его нужно подготовить. Стебли тщательно моют, очищают от жестких волокон и, если хотят снизить содержание щавелевой кислоты, бланшируют в кипящей воде пару минут.
Ревень универсален, его можно запекать с яблоками, добавлять в смузи, готовить из него соусы к мясу или даже жарить. Также хорош он в сочетании с клубникой, малиной или имбирем — подобные десерты получаются сбалансированными и не приедаются.
Как выбрать ревень?
При покупке или сборе ревеня стоит обращать внимание на стебли, они должны быть плотными, без пятен и признаков увядания. Чем насыщеннее цвет, тем ярче будет вкус. Молодые стебли обычно нежнее и кислее, а более зрелые — слаще, но могут быть жестковаты.
Вывод прост. Ревенем вполне себе можно наслаждаться, но знать меру. Это тот случай, когда вкус и польза идут рука об руку, но требуют разумного подхода. Если не злоупотреблять им и правильно готовить, он станет отличным дополнением к летнему меню.
Читайте также:
- Беру творог и сыр — через 20 минут на столе сочные «хачапурики»: вкуснее сырников и пирожков
- Прежде чем купить сахар, всегда смотрю состав - всего одно слово, но какая разница во вкусе и наличии примесей
- Как не приеду к свекрови — свежая картошечка и малосольные огурчики даже не в сезон: выяснила, солит в пакете
- Ученые назвали самый вредный суп: в России готовят почти в каждом доме, сами едят еще и детям дают
- «Наступит переломный момент для 4 знаков Зодиака»: вот кому повезет по прогнозу Тамары Глобы
