Овощ, который постепенно умертвляет почки: в Европе его не едят, а в России многие обожают

Ревень – один из самых противоречивых продуктов на наших столах. С одной стороны, его яркий кисло-сладкий вкус делает его прекрасной основой для летних десертов. С другой – содержание щавелевой кислоты заставляет задуматься, насколько он безопасен. В России ревень любят и ценят, а вот зарубежные диетологи часто относятся к нему с опаской. Давайте разберёмся, чем же так уникален этот овощ и как его правильно употреблять, чтобы не навредить здоровью.

Ревень в русской кухне: традиции и вкус

У многих ревень ассоциируется с вкусом детства. Варенье с характерной кислинкой, сочные пироги с рубиновой начинкой, освежающие компоты. Всё это прочно вошло в нашу кулинарную культуру. Его стебли, в отличие от листьев, съедобны и обладают приятной текстурой, а после термической обработки их вкус становится мягче и гармоничнее.

Ревень универсален, поскольку он отлично сочетается с ягодами (клубникой, малиной), яблоками и даже пряностями вроде корицы и ванили. Но на этом его кулинарные возможности не заканчиваются, ведь из него делают пикантные соусы к мясу, добавляют в салаты и даже готовят необычные гарниры.

В чем кроется опасность?

Главный камень преткновения – высокое содержание щавелевой кислоты, которая в больших количествах может способствовать образованию камней в почках. Тем более это касается людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Тут необходимо понимать, что основная концентрация этой кислоты находится в листьях, которые в пищу не употребляют. В стеблях её куда меньше, но меры предосторожности всё же стоит соблюдать.

Чтобы снизить потенциальный вред, ревень перед приготовлением можно бланшировать, то есть кратковременно отварить в кипящей воде. Это уменьшит количество щавелевой кислоты, сохранив при этом вкус и полезные свойства.

Польза ревеня

Несмотря на спорную репутацию, ревень имеет целую массу полезных веществ. В нём содержится витамин С, укрепляющий иммунитет, калий, поддерживающий сердце, и пищевые волокна, улучшающие пищеварение. Кроме того, он богат антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами и замедляют старение.

Умеренное употребление ревеня может:

• улучшить обмен веществ;
• помочь в детоксе организма;
• укрепить сосуды;
• добавить в рацион натуральные пребиотики.

Как выбрать и приготовить ревень?

При покупке стоит обращать внимание на внешний вид стеблей. В частности, они должны быть плотными, без пятен и признаков увядания. Чем насыщеннее цвет, тем ярче будет вкус. Перед готовкой ревень нужно очистить от грубых волокон и тщательно промыть.

Из него можно приготовить:

• десерты (варенье, пироги, муссы);
• напитки (компоты, лимонады, смузи);
• несладкие блюда (соусы, гарниры, маринады).

Ревень – продукт с характером, который может и порадовать, и навредить, если не соблюдать осторожность. Поэтому лучше не злоупотреблять им и правильно его готовить. Тогда он станет полезным дополнением к летнему меню.