Окрошка: 7 рецептов на любой вкус — от классики до премиума

Собрали семь рецептов окрошки на любой вкус

Попробовал раз приготовить окрошку по бабушкиному рецепту на квасе с колбасой — и всё, лето без неё уже не представляю. Но споры о том, какой вариант правильный, не утихают годами. Квас или кефир? Колбаса или говядина? А может, рыба или грибы? Мы собрали семь совершенно разных версий — от классической до неожиданной. Выбирайте ту, что сегодня больше по душе.

Классическая: на квасе, с колбасой
Та, которую многие помнят с детства. Быстрая, сытная, без лишних хлопот. Не зря этот вариант считают самым популярным.

Что нужно: вареная колбаса ("Докторская") — 500 г, картофель — 4 шт., яйца — 3–4 шт., свежие огурцы — 2–3 шт., редис — 200 г, зеленый лук и укроп — по пучку, квас — 1,5 л, сметана, горчица, соль — по вкусу.

Картофель и яйца отварить, остудить и очистить. Всё нарезать мелкими кубиками, зелень мелко порубить. Смешать в кастрюле. Для заправки два желтка размять вилкой с горчицей и небольшим количеством кваса — это придаст окрошке характерную остроту. Залить квасом, добавить сметану. Дать настояться в холодильнике хотя бы полчаса.

На кефире с минералкой: нежная и лёгкая
Для тех, кто считает квас слишком резким. Кисломолочная основа с пузырьками газировки даёт мягкий, кремовый вкус и при этом сохраняет лёгкость.

Что нужно: отварное куриное филе или говядина — 300 г, картофель — 3–4 шт., яйца — 3 шт., свежие огурцы — 2 шт., редис — 5–6 шт., зеленый лук, укроп, петрушка — по пучку, кефир 2,5% — 1 л, минеральная вода с газом — 500 мл, соль, лимонный сок — по вкусу.

Кефир смешать с холодной минералкой в пропорции 2:1. Все твёрдые ингредиенты нарезать мелким кубиком, зелень нарубить. Смешать, залить кефирно-минеральной смесью, добавить лимонный сок для лёгкой кислинки. Охладить.

С говядиной и хреном: мужская, сытная
Настоящая окрошка, как в старых поваренных книгах, — на отварной говядине, с хреном и горчицей. Твёрдое мясо, терпкий хрен и острый квас — тот самый вкус, который многие ищут.

Что нужно: отварная говядина — 300 г, картофель — 3 шт., яйца — 4 шт., огурцы — 3 шт., редис — 200 г, зеленый лук, укроп, петрушка, квас — 1,5 л, хрен и горчица — по 1 ст. л., сметана — по вкусу.

Отварную говядину, картофель и яйца нарезать кубиками. Редис — тонкой соломкой. Зелень мелко порубить. В квас добавить хрен и горчицу, перемешать, залить основу. Подавать с густой сметаной.

Рыбная: с треской или копчёной рыбой
Необычно, но очень вкусно. Особенно хороша такая окрошка с отварной треской или с копчёной скумбрией.

Что нужно: филе трески (отварное) — 400 г, картофель — 4 шт., яйца — 2 шт., огурцы — 4 шт., укроп, петрушка, кефир — 1 л, минеральная вода — 200 мл, горчица — 1 ст. л.

Рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, разобрать на куски. Овощи и яйца нарезать кубиками. Смешать кефир с минералкой, добавить горчицу. Рыбу не перемешивать с основой, а класть прямо в тарелку при подаче.

Вегетарианская: с грибами, без мяса
Сытный вариант для тех, кто не ест мясо. Шампиньоны или лесные грибы дают тот самый "умами"-вкус, которого так не хватает в овощной окрошке.

Что нужно: шампиньоны (или любые лесные грибы) — 300 г, картофель — 3 шт., огурцы — 3 шт., редис — 5 шт., зеленый лук, укроп — по пучку, квас или кефир — 1 л, соль, перец, растительное масло — для обжарки.

Грибы обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель отварить. Все ингредиенты нарезать кубиками, смешать с зеленью и залить квасом или кефиром.

Постная: на свекольном отваре, без яиц
Свежий, лёгкий, необычный вариант. Свекла даёт приятную сладость и красивый рубиновый цвет.

Что нужно: свёкла (запечённая или отварная) — 1–2 шт., картофель — 2 шт., огурцы — 2 шт., зеленый лук, укроп — по пучку, квас — 500 мл, лимонный сок — 2 ст. л.

Свёклу и картофель нарезать кубиками. Огурцы — мелкими кубиками. Зелень нарубить. Залить холодным квасом, добавить лимонный сок, посолить.

Премиальная: с креветками и игристым вином
Если хочется удивить гостей — этот вариант для вас. Неожиданное сочетание, которое действительно работает.

Что нужно: королевские креветки — 6 шт., картофель — 2 шт., перепелиные яйца — 6 шт., огурцы — 2 шт., редис — 3 шт., базилик — несколько веточек, сметана — 3 ст. л., полусухое игристое вино — 500 мл.

Картофель и перепелиные яйца отварить. Креветки отварить и очистить. Всё нарезать, разложить по пиалам. Залить охлаждённой сметаной, а непосредственно перед подачей — игристым вином.

Несколько общих секретов
Чтобы окрошка получилась идеальной, запомните три правила. Все ингредиенты должны быть охлаждёнными — тёплая окрошка теряет смысл. Нарезайте всё одинаковыми кубиками, примерно 0,5 см, чтобы вкусы смешивались равномерно. Не солите жидкую основу заранее — лучше добавить соль уже в тарелку.

И главное: не бойтесь экспериментировать. Окрошка — это именно то блюдо, где отступление от правил может привести к неожиданному кулинарному открытию.