Окончательно поставили точку: россиянам разъяснили, почему нельзя солить мясо - запомните раз и навсегда

Вы когда-нибудь замечали, что иногда мясо получается суховатым, несмотря на все усилия? Многие начинают искать причины в самом мясе. Но дело может быть не в нем, даже не в температуре или времени приготовления, а в моменте, когда вы его посолили. Да, обычная соль, добавленная не вовремя, способна испортить даже самый качественный кусок мяса.

Что происходит, если посолить мясо заранее?

Соль не совсем обычная приправа, поскольку она активно влияет на структуру белка. Если обильно посыпать мясо солью перед жаркой или запеканием, оно начнёт терять влагу. В результате вместо сочного стейка или нежной отбивной можно получить суховатый и жёсткий кусок. Лучше всего это заметно при быстрой обжарке на сковороде или гриле, когда соль просто не успевает равномерно распределиться и вытягивает соки наружу.

Почему солить в конце — правильный вариант?

Если добавить соль в последние минуты готовки, всё будет иначе. Во-первых, на поверхности мяса образуется хрустящая корочка, которая не даст соку вытечь. Во-вторых, соль останется преимущественно снаружи, а значит, блюдо не будет пересоленным. Вы сможете легко попробовать его и при необходимости досолить уже в тарелке. Данный способ лучше подходит для стейков, отбивных и других блюд, где важна сочность. Но есть и исключения.

Когда солить мясо заранее — хорошая идея?

Не всё мясо нужно солить в последний момент. Например, если вы готовите шашлык или буженину, соль в маринаде поможет волокнам размягчиться и пропитаться вкусом. То же самое касается запекания в фольге или под крышкой, ведь в закрытом пространстве влага не испаряется, и соль не сделает мясо сухим.

Поэтому солить мясо нужно с умом. Основное правило, которое нужно запомнить раз и навсегда, простое: если мясо жарится быстро и без маринада, то солим в конце. Если оно долго маринуется или готовится в собственном соку, тогда можно посолить заранее. Испытайте этот подход, и ваши блюда станут ещё вкуснее!

А что насчёт других приправ?

Кстати, не только соль влияет на сочность мяса. Перец, чеснок и травы тоже лучше добавлять ближе к концу готовки, особенно если они в виде порошка. Свежие специи можно класть раньше, так как они не настолько агрессивно воздействуют на текстуру. Экспериментируйте, ищите свой идеальный баланс, и тогда каждое блюдо будет радовать вас вкусом.