Зимой так хочется открыть баночку ароматных, хрустящих огурчиков, которые напомнят о лете! К счастью, есть рецепт, который проверен годами — огурцы получаются крепкими, насыщенными вкусом, а рассол настолько вкусный, что его не захочется выливать. Готовить просто, а результат превзойдет все ожидания.
Что понадобится для маринования
Для трех банок объемом 1,5 литра подготовьте:
- Огурцы — 2 килограмма (лучше брать небольшие, плотные, с пупырышками)
- Душистый перец горошком (20-25 штук)
- Черный перец горошком (около 30 штук)
- Чеснок — 1-2 головки
- Свежий укроп — 30 грамм (зонтики и стебли)
- Болгарский перец — 2 шт. (для сладковатой нотки)
Маринад (на 1 литр воды)
- Соль крупного помола — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 2,5 ст. л. с горкой
- Уксусная кислота 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус — 7 ч. л.)
Как приготовить огурцы, чтобы они хрустели
Первое правило лучших маринованных огурцов — правильная подготовка. Свежие огурчики нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде на 4-5 часов. Это сделает их плотными, и после маринования они останутся хрустящими.
Пока огурцы отмокают, подготовьте банки и крышки. Их нужно простерилизовать — можно над паром, в духовке или даже в микроволновке. Важно, чтобы тара была чистой, иначе заготовки могут испортиться.
Секреты правильной укладки
На дно каждой банки выкладываем специи: черный и душистый перец, несколько зубчиков чеснока (можно разрезать пополам для более насыщенного вкуса) и зонтики укропа.
Огурцы укладываем плотно, вертикально — так в банку поместится больше. Между ними можно добавить кусочки болгарского перца и оставшийся чеснок. Некоторые хозяйки обрезают кончики огурцов, но это не обязательно — если плоды молодые, они и так хорошо промаринуются.
Двойная заливка — залог успеха
Чтобы огурцы получились вкусными и не взорвались при хранении, используем метод двойной заливки:
- Заливаем огурцы в банках кипятком, накрываем крышками и оставляем на 15 минут.
- Сливаем воду (её можно измерить, чтобы точно знать, сколько маринада готовить).
- Снова заливаем кипятком и ждем еще 10 минут.
После этого приступаем к приготовлению маринада. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. В самом конце вливаем уксус и сразу заливаем горячим рассолом огурцы.
Последний штрих — укутывание
Банки нужно сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Так они медленно остывают, что дополнительно стерилизует заготовку. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовку и ждать зимы! Эти огурчики хороши и как закуска, и в салатах, и даже в рассольнике.
