Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: правило объяснил шеф-повар – запомните раз и навсегда

Кто не любит ароматный, наваристый бульон? Но вот незадача, ведь у каждой хозяйки свой рецепт, а споры о том, как его правильно варить, не утихают. Одни уверены, что первую воду нужно обязательно слить, другие считают это лишней тратой времени. Так где же кроется правда? На самом деле, всё не так однозначно, и даже у профессиональных поваров на этот счет разные мнения.

Первая вода: сливать или нет?

Многие привыкли, что как только мясо закипит, нужно немедленно вылить всю жидкость и залить свежую. Якобы так уходят все вредные вещества и бульон становится чище. Но известный шеф-повар Иван Кудряшов уверен в том, что подобная процедура ничто иное как лишняя морока. По его словам, основные загрязнения уходят вместе с пеной, а если мясо качественное, то и сливать ничего не нужно.

Однако есть важная деталь. Если у вас проблемы с пищеварением, например, слабый желудок или больная поджелудочная, тогда первую воду на самом деле лучше слить. В ней действительно могут оставаться вещества, которые не пойдут на пользу здоровью. Но если со здоровьем всё в порядке, а мясо куплено у проверенного продавца, можно смело оставлять бульон как есть, пишет edimdoma . ru 

Как варить, чтобы бульон был прозрачным?

Ключевой момент заключается в контроле за пеной. Она появляется почти сразу, как только вода начинает кипеть, и если её не убирать, бульон станет мутным. Но мало просто снимать пену в начале, она может образовываться и позже, особенно если огонь слишком сильный.

Еще одна хитрость состоит в том, чтобы следить за жиром. Он всплывает на поверхность, и, если его не убирать, вкус бульона может стать тяжелым. Лучше периодически снимать его ложкой или шумовкой. И не забывайте про стенки кастрюли, посокльку иногда пена прилипает к краям, и если её не счистить, она снова попадет в бульон.

Какое мясо выбрать?

Тут всё просто — чем свежее, тем лучше. Если продукт вызывает сомнения (например, слишком темный цвет или неприятный запах), лучше, по очевидным причинам, не рисковать. В таком случае первую воду действительно стоит слить, но лучший вариант — вообще не использовать такое мясо для бульона.

Говядина, курица, индейка — выбор зависит от того, какой вкус вы хотите получить. Самое главное, чтобы мясо было с косточкой, ведь именно она дает тот самый насыщенный вкус и аромат.

Если подвести итог, то основные моменты приготовления хорошего бульона — следить за пеной, не переваривать мясо и не лениться снимать лишний жир. А насчет первой воды каждый решает сам: если мясо хорошее, можно оставить, если есть сомнения — лучше перестраховаться. В любом случае, вкусный бульон — это не сложная наука, а скорее дело внимательности и небольшой практики. Попробуйте разные способы и найдите наиболее подходящий именно вам рецепт!

Читайте также:

• Верховный Суд поставил точку: нужно ли водителю ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу – запомните раз и навсегда
• С1 сентября всё изменится: россиян ждет крупнейшая денежная реформа со времен лихих 90-х
• Купила копеечную горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж тут же примчался на мой крик
• Поставьте эти цветы в спальне: о проблемах со сном забудете раз и навсегда – заснуть станет гораздо проще
• Окучиваю томаты правильно — урожая становится в три раза больше: про любые подкормки теперь можно забыть