Наливаю молоко в банку и оставляю на ночь: наутро мажу домашний сыр "Филадельфия" на хлеб
На полках супермаркетов сыр Филадельфия встречается часто, но его цена заставляет задуматься: а не переплачиваем ли мы за упаковку и бренд? Домашний вариант получается в разы дешевле, а по вкусу и текстуре даже превосходит покупной. К тому же вы точно знаете, что в составе — только натуральные ингредиенты без консервантов и лишних добавок.
Приготовление такого сыра — не сложный, но интересный процесс . Если следовать технологии, результат порадует даже тех, кто раньше не пробовал делать сыр своими руками.
С чего начать: готовим основу для сыра
Прежде чем делать сам сыр, нужно подготовить два ключевых ингредиента — домашний йогурт и сметану.
Йогурт
- Возьмите литр цельного молока (чем жирнее, тем лучше) и нагрейте его до 40 градусов. Важно не перегреть, иначе полезные бактерии погибнут.
- Добавьте 2–3 столовые ложки закваски — это может быть сухая культура или обычный натуральный йогурт без добавок.
- Разлейте смесь по стерильным банкам и поставьте в йогуртницу (или просто укутайте в теплое полотенце) на 8 часов.
- После этого йогурт нужно охладить в холодильнике. Если хотите более плотную консистенцию, откиньте его на марлю и дайте стечь лишней сыворотке еще 6 часов.
Сметана
- Возьмите жирные сливки (15–20%), добавьте столовую ложку закваски (можно использовать магазинную сметану без добавок).
- Выдержите при температуре около 30 градусов 8 часов — удобнее всего это сделать в той же йогуртнице.
Собираем сыр Филадельфия: простые шаги
Когда йогурт и сметана готовы, можно приступать к созданию сыра.
- Смешайте 300 грамм йогурта и 300 грамм сметаны.
- Добавьте чайную ложку соли и 1–1,5 чайных ложки лимонного сока — это придаст легкую кислинку и поможет добиться нужной текстуры.
- Выложите массу на марлю, сложенную в несколько слоев, и поместите в дуршлаг. Сверху можно поставить небольшой груз, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- Отправьте сыр в холодильник минимум на 12 часов. Чем дольше он будет созревать, тем плотнее и насыщеннее станет его вкус.
Секреты идеального домашнего сыра
- Качество молока — чем свежее и жирнее, тем вкуснее получится сыр. Лучше брать фермерское или хотя бы пастеризованное, но не ультрапастеризованное.
- Температурный режим — если перегреть молоко или сливки, закваска не сработает. Термометр поможет избежать ошибок.
- Чистота — вся посуда должна быть стерильной, иначе вместо сыра можно получить испорченный продукт.
- Не торопитесь — сыр раскрывает вкус постепенно. Если подержать его в холодильнике не 12, а 24 часа, он станет еще нежнее.
Зачем заморачиваться с домашним сыром?
Потому что это:
- Экономия — себестоимость в разы ниже магазинной.
- Натуральность — никаких стабилизаторов, загустителей и консервантов.
- Вкус — домашний вариант всегда кажется вкуснее, потому что вы вложили в него силы и время.
Попробуйте приготовить сыр Филадельфия дома — возможно, после этого вы больше не захотите покупать его в магазине!
Читайте также: