Наивкуснейший узбекский плов дома: пошаговый рецепт с бараниной, зирой и барбарисом

Рассыпчатый рис, мягкое мясо и аромат специй, от которого кружится голова. Этот плов готовится в казане или глубокой чугунной посуде, но результат того стоит — гости попросят добавки.

Плов — блюдо, которое кажется простым только на первый взгляд. На деле здесь важна каждая деталь: сорт риса, количество воды, порядок закладки продуктов и даже то, как размешивается рис в конце.

Но есть хорошая новость: если соблюдать несколько правил, настоящий плов получится даже у того, кто готовит его впервые.

Что понадобится

Основные продукты:

— баранина (мякоть или с косточкой) — 700 граммов;

— рис длиннозерный, лучше девзира или басмати — 500 граммов;

— морковь — 500 граммов;

— лук репчатый — 3 крупные головки;

— чеснок — 2 целые головки;

— растительное масло — 150 миллилитров.

Специи:

— зира (кумин) — 1 столовая ложка;

— барбарис — 1 столовая ложка;

— семена кориандра — 1 чайная ложка;

— соль — по вкусу (примерно 1,5 столовые ложки);

— черный перец — по вкусу.

Как готовить

Шаг первый: подготовка риса

Рис нужно промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем залить холодной водой и оставить на 30–40 минут.

Этот шаг нельзя пропускать: именно от него зависит рассыпчатость. Если рис не замочить, он впитает слишком много бульона и превратится в кашу.

Шаг второй: подготовка мяса и овощей

Баранина нарезается крупными кусками — примерно 3–4 сантиметра. Лук шинкуется полукольцами, морковь — толстой соломкой, а не на терке.

Морковь на терке даст сок и разварится. Соломка сохраняет форму и дает правильный вкус.

Шаг третий: зирвак

В казан наливается масло и хорошо разогревается. Первым идет лук: он обжаривается до золотистого цвета, но не до коричневого.

Затем добавляется мясо. Его нужно обжаривать на сильном огне, пока куски не покроются корочкой. Солить на этом этапе не нужно.

Следом закладывается морковь. Все перемешивается и готовится еще 5–7 минут.

После этого добавляются специи: зира, барбарис, кориандр, перец. Вливается горячая вода так, чтобы она покрыла мясо на пару сантиметров выше. Огонь уменьшается, и зирвак томится 40–50 минут.

Шаг четвертый: закладка риса

Когда мясо стало мягким, а бульон приобрел насыщенный вкус, в центр казана вдавливаются головки чеснока, очищенные от верхней шелухи.

Рис равномерно распределяется поверх зирвака. Важно не перемешивать рис с мясом — он должен лежать сверху.

Аккуратно, по стенке казана, вливается горячая вода так, чтобы она покрывала рис на 1,5–2 сантиметра.

Шаг пятый: приготовление

Огонь увеличивается, и вода должна закипеть. Как только рис впитает почти всю воду и покажется на поверхности, огонь уменьшается до минимума.

Казан накрывается крышкой и оставляется на 20–25 минут. Открывать крышку в это время нельзя.

Шаг шестой: финал

После приготовления рис аккуратно собирается горкой к центру, чеснок вынимается. Казан накрывается полотенцем и крышкой, настаивается 10 минут.

Затем плов перемешивается и подается.

Что важно помнить

— Рис не мешают во время готовки. Только в самом конце.

— Вода добавляется только горячей. Холодная испортит блюдо.

— Чеснок кладется целиком, не чистится полностью.

— Соль лучше добавлять в зирвак, а не в рис. Тогда мясо и рис просолятся равномерно.