Когда хочется домашней выпечки, но нет времени на сложные рецепты, эти малиновые булочки станут идеальным решением. Они получаются невероятно воздушными, с сочной ягодной начинкой, которая не вытекает при выпечке. А ещё тесто остаётся мягким даже на следующий день — проверено!
Секрет идеального теста
Основа этих булочек — нежное, эластичное тесто, которое легко замешивается и прекрасно держит форму. Главный секрет — добавление сметаны и кукурузного крахмала, которые делают текстуру особенно нежной.
Для начала готовим опару: тёплое молоко смешиваем с небольшим количеством сахара, дрожжами и парой ложек муки. Через 20 минут смесь превратится в пышную, пузырящуюся массу — это значит, дрожжи активировались, и можно добавлять остальные ингредиенты.
Яйцо, сахар, щепотка соли, ванилин для аромата, сметана и растительное масло — всё это смешиваем с опарой, а затем постепенно вводим муку с крахмалом. Тесто сначала вымешиваем в миске, а потом перекладываем на стол и продолжаем месить, пока оно не станет гладким и эластичным. В самом конце добавляем мягкое сливочное масло — оно придаёт тесту особую нежность.
Готовое тесто оставляем в тёплом месте на полтора часа — за это время оно увеличится в два, а то и в три раза.
Начинка: как сделать, чтобы малина не текла
Малина — ягода сочная, и если просто положить её в тесто, при выпечке весь сок окажется на противне. Чтобы этого не случилось, готовим густую начинку.
Замороженную малину прогреваем с сахаром и ванилином на среднем огне, пока ягоды не дадут сок. Отдельно разводим кукурузный крахмал в холодной воде, вливаем в малину и быстро перемешиваем. Варим пару минут, пока масса не загустеет, и остужаем.
Формируем булочки: красиво и просто
Подошедшее тесто делим на 15 равных частей, скатываем в шарики и даём им отдохнуть 10–15 минут — так они станут более податливыми.
Каждый шарик раскатываем в небольшую лепёшку, выкладываем в центр ложку малиновой начинки и аккуратно защипываем края. Чтобы булочки выглядели аппетитнее, можно сделать несколько надрезов сверху и слегка завернуть тесто — получится эффектный рулетик.
Выпечка: как добиться золотистой корочки
Сформированные булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, накрываем полотенцем и оставляем на 15–20 минут для расстойки. За это время они немного подрастут и станут ещё пышнее.
Перед выпечкой смазываем булочки смесью желтка и молока — это придаст им красивый золотистый оттенок. Выпекаем при 180 градусах около 25 минут, пока они не подрумянятся.
Готовые булочки сразу накрываем полотенцем — так они останутся мягкими и нежными.
Почему этот рецепт стоит попробовать
Эти булочки — идеальный вариант для завтрака или чаепития. Они нежные, ароматные, с яркой малиновой начинкой, которая не течёт и не делает тесто сырым. А ещё они отлично хранятся — на следующий день будут такими же вкусными, как и свежие.
Попробуйте приготовить — и ваши близкие точно попросят добавки!
