Каждая хозяйка знает, как обидно, когда вместо сочных, нежных котлет получаются сухие, плотные лепешки, больше напоминающие подошву. Причем вроде и фарш хороший, и специи в меру, а результат оставляет желать лучшего. Но на самом деле имеется простой ингредиент, способный кардинально изменить ситуацию. И это не яйца, не хлеб и не лук, а самая обычная манная крупа!
Почему манка способна сделать котлеты идеальными?
Манка подходит не только в качестве детской каши, но и хранит в себе настоящий кулинарный секрет. Её главное свойство состоит в способности удерживать влагу. Когда вы добавляете её в фарш, мелкие крупинки впитывают мясной сок, не давая ему испариться во время жарки. В результате котлеты получаются невероятно сочными, с легкой, воздушной текстурой, которая буквально тает во рту.
Как правильно добавить манку в фарш?
На приблизительно 500 граммов фарша (свиного, говяжьего или их смеси) достаточно всего двух чайных ложек сухой манки. Но здесь необходимо тщательно вымесить массу, чтобы крупинки равномерно распределились. После этого фарш нужно на 10–15 минут отправить в холодильник. За это время манка набухнет и активирует свои «скрытые» свойства.
Что получится в итоге?
Первое, что вы заметите, — это невероятная нежность. Котлеты перестанут быть резиновыми и приобретут ту самую «ресторанную» текстуру. Они не будут распадаться на сковороде, сохранят аппетитную румяную корочку и останутся сочными даже после остывания. А самое приятное состоит в том, что вкус станет насыщеннее, ведь все соки останутся внутри, а не вытекут на сковородку.
Попробуйте — и вы больше не вернётесь к старым рецептам. Простой трюк с манкой действительно работает. Он не требует сложных манипуляций или редких ингредиентов, только немного внимания к деталям. В следующий раз, когда будете готовить котлеты, добавьте в фарш пару ложек манки — и убедитесь сами, насколько это меняет вкус и текстуру. Ваши близкие точно оценят разницу!
