Вы когда-нибудь задумывались, что обычную капусту можно превратить в главное блюдо на столе? Речь не о щах или салате, а о чем-то по-настоящему необычном. Представьте себе сочные дольки капусты в золотистой, невероятно хрустящей корочке. Аромат этого блюда настолько насыщенный и аппетитный, что он легко может составить конкуренцию даже мясным деликатесам. Это простой и очень эффектный способ показать капусту с новой стороны.
Как подготовить капусту для обжарки
Основа успеха кроется в правильной подготовке. Берите плотный кочан капусты. Сначала снимите поврежденные верхние листья и немного подрежьте кочерыжку, но не удаляйте ее полностью. Именно она будет держать дольки целыми. Разрежьте кочан на четыре крупные части, а затем каждую из них поделите еще на восемь. У вас получатся удлиненные дольки, которые остаются соединенными у основания.
Далее капусте потребуется кратковременная тепловая обработка. Вам нужно вскипятить в большой кастрюле около двух литров воды, не забыв ее посолить. Опустите дольки в бурлящую воду и бланшируйте примерно три-четыре минуты. Если вы используете молодую и нежную капусту, хватит и двух минут. Эта процедура сделает листья мягкими и податливыми, но они не разварятся. После этого обязательно обсушите заготовки, разложив их на бумажном или обычном кухонном полотенце.
Создание идеальной панировки и соуса
Панировка здесь — это два слоя. Первый, жидкий, состоит из яиц, взбитых с ароматными специями. Второй, сыпучий, — это панировочные сухари. Именно такое сочетание и дает ту самую фирменную текстуру. Пока капуста подсыхает, займитесь соусом. Он невероятно простой: смешайте густую сметану с мелко нарубленным укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Если хотите более легкий вариант, возьмите натуральный йогурт без каких-либо добавок.
Процесс обжарки и сервировка
Налейте на сковороду достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте его. Каждую просушенную капустную дольку обмакните со всех сторон в яичную смесь, а затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь, чтобы крошки покрыли всю поверхность. Обжаривайте на среднем огне до появления равномерного золотисто-коричневого оттенка с обеих сторон. Не стоит торопиться и прибавлять огонь, иначе сухари подгорят, а капуста внутри не пройдет нужную тепловую обработку.
Готовые дольки выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от излишков масла. Подавать это блюдо нужно немедленно, пока хрустящая корочка не утратила своего очарования. Рядом поставьте пиалу с приготовленным заранее сметанным соусом. Такая капуста хороша как самостоятельное блюдо, но может стать и отличным гарниром.
Несколько идей для разнообразия
Этот рецепт отлично поддается экспериментам. В яичную смесь можно добавить немного паприки для цвета и легкой копчености, или щепотку куркумы. Также подойдут сушеные травы, такие как орегано или тимьян. Если вы предпочитаете более диетический способ приготовления, разложите панированные дольки на противне с пекарской бумагой и запеките в разогретой до 200 градусов духовке. Держите их там до того момента, пока сухари не подрумянятся.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Белокочанная капуста — 800 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Панировочные сухари — 150 г
- Луковый порошок — 0,5 ч. л.
- Зира — 0,5 ч. л.
- Черный молотый перец и соль — по вкусу
- Растительное масло — 4 ст. л.
Для соуса:
- Сметана 30% — 120 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Укроп — 15 г
- Соль — по вкусу
