Вы уверены, что пробовали настоящее сало? Не тот простой соленый кусок, а нечто божественное, тающее во рту, с ароматом чеснока и пряностей? Если нет, то этот рецепт изменит ваше представление навсегда. Мы не будем варить, коптить или ждать неделями. Речь идет о знаменитом «сухом» посоле по-одесски. Всего 5 минут активных действий, и через пару дней вы получите невероятную закуску, по вкусу и текстуре напоминающую самую нежную буженину. Готовы к кулинарному взрыву?
Почему именно «сухой» способ и причем тут Одесса
Одесса — город с особым колоритом и вкусом к жизни. Местные кулинарные традиции ценят простоту, скорость и потрясающий результат. «Сухой посол» именно такой. Вам не нужен рассол, не нужно кипятить банки. Весь секрет — в правильном соотношении соли и специй, которые вытягивают влагу и сами создают собственный тузлук, проникая в каждую волокнинку. Это быстро, просто и гарантирует насыщенный вкус без лишних хлопот.
Что нам понадобится для идеального результата
Главное — выбрать правильное сырье. Идеально подойдет свежее сало с тонкими, но частыми прослойками мяса. Именно они после засолки дадут тот самый вкус «под буженину». Из специй берите самое лучшее, что есть у вас дома. Не экономьте на качестве.
Что нужно подготовить:
- Свежее сало (обязательно с мясной прослойкой) — хватит куска граммов на 800-1000.
- Несколько зубчиков чеснока для яркого аромата.
- Парочку лавровых листов.
- Черный перец грубого помола, можно смесь перцев для пикантности.
- Крупная соль, примерно 150-200 граммов. Мелкая не подойдет!
Приступаем к волшебству: ваш план на 5 минут
Засекайте время. Вы удивитесь, как быстро все происходит.
Первым делом хорошенько промойте сало под холодной проточной водой. Важно смыть все лишнее, но не размачивать его. После этого насухо вытрите его бумажными полотенцами. Вода — лишняя, нам нужна сухая поверхность для специй.
Теперь займемся ароматной составляющей. Очистите чеснок и порубите его ножом, но не слишком мелко. Крупные кусочки лучше отдадут свой запах. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней всю соль с перцем. Не бойтесь количества соли — сало возьмет ровно столько, сколько нужно.
Разрежьте основной кусок на несколько порционных частей. Главное, чтобы они свободно проходили в горлышко обычной стеклянной банки. Теперь каждый кусочек со всех сторон, не жалея, натрите приготовленной соленой смесью. Уделите внимание всем сторонам и краям.
Секретная техника укладки и ожидание
Берите чистую банку. Укладывайте куски сала слоями. После каждого слоя бросьте немного порубленного чеснока и киньте половинку лаврового листа, который лучше поломать руками для усиления аромата.
Плотно закрыли капроновой или любой другой крышкой. И вот тут внимание! Не спешите нести банку в холод. Оставьте ее прямо на столе на 48 часов. Пусть постоит при комнатной температуре. Это ключевой момент для запуска процесса просаливания.
Спустя двое суток отправьте банку в холодильник еще на пару дней. Это нужно для окончательного созревания и уплотнения вкуса.
Что вы получите в итоге
Через этот небольшой промежуток времени вас ждет награда. Достаньте кусок, смойте излишки специй ножом и нарежьте тонкими прозрачными ломтиками. Оно будет нежным, ароматным, буквально тающим во рту. Идеальная закуска, которая удивит любого гостя . Приятного аппетита!
