Знаменитый омлет из советских столовых, напоминающий нежное облако, можно воссоздать на домашней кухне. Эксперты раскрыли нюансы, которые превращают банальные яйца в кулинарный шедевр.
1. Ручное взбивание — без фанатизма
Ключевой принцип — отказаться от миксеров и венчиков. Яйца аккуратно перемешивают обычной ложкой или деревянной лопаткой. Так смесь насыщается кислородом, но не образует пузырей, которые «сдувают» текстуру.
2. Молоко
Идеальная пропорция — 1:4 (молоко к яйцам). Избыток жидкости превращает блюдо в плотную «подошву», лишая его лёгкости.
3. Духовка вместо сковороды
Для равномерного пропекания используют высокую стеклянную форму. Узкие стенки создают эффект «лифта», помогая массе подняться, а жар духового шкафа формирует золотистую корочку без пересушивания.
4. Тёплый приём
Подача в прогретой тарелке — финальный штрих. Резкий контраст температур между горячим омлетом и холодной посудой заставляет его «схлопываться», как воздушный шар.
Лайфхак от шефов:
Добавьте в смесь щепотку крахмала — он стабилизирует структуру. Но помните: истинный советский омлет — это минимализм. Главное — не перегружать базовый рецепт. Тогда ностальгия по СССР поселится прямо в вашей тарелке.
