Когда за окном метель и мороз, так приятно открыть баночку с хрустящими огурчиками, которые пахнут летом. Представьте себе сочные, ароматные, с тем самым неповторимым вкусом, как из деревенской бочки. И всё это можно получить без применения уксуса, стерилизации и прочих сложностей. Секрет кроется в старинном методе холодной засолки, который проверен поколениями.
Основное преимущество такого рецепта заключается в абсолютной натуральности. Не потребуется никакой химии, консервантов или уксуса. Последний, к слову, убивает не только бактерии, но и настоящий вкус огурцов. Вместо этого необходимы только соль, чеснок, укроп и время, которое превратит простые ингредиенты в шедевр.
Ещё один плюс — универсальность. Такие огурцы хороши и как самостоятельная закуска, и в салатах, и в рассольнике. А тертая масса, которая остаётся после засолки, придаёт супам насыщенный вкус и аромат.
Что понадобится
Для приготовления нужны самые простые продукты: свежие огурцы (лучше небольшие и крепкие), чеснок, соль крупного помола и зонтики укропа. Если огурцы покупные, их стоит предварительно вымочить в холодной воде 3-4 часа — это вернёт им упругость. Свои, только что с грядки, можно солить сразу.
Процесс приготовления
Начинаем с подготовки огурцов. Часть из них натираем на крупной тёрке, другую оставляем целыми. Чеснок измельчаем и смешиваем с тёртыми огурцами и солью. На килограмм огурцов нужно около двух столовых ложек соли с горкой.
В чистые банки выкладываем зонтики укропа, затем слой тёртой массы, а потом плотно утрамбовываем целые огурцы, пересыпая их оставшейся смесью. Важно, чтобы верхние огурцы были полностью покрыты выделившимся соком.
Закрываем банки капроновыми крышками, предварительно смазав их горчицей или положив сверху лист хрена — это защитит от плесени. Убираем в холодное место: холодильник или погреб. Уже через 3-4 дня огурцы станут малосольными, а через месяц полностью просолятся.
Как хранить и с чем подавать
Приготовленные таким образом огурцы прекрасно стоят до нового урожая, даже в холодильнике. Подавать их можно с отварным картофелем, в окрошке или просто как закуску к крепким напиткам. Тёртая масса, которая остаётся после засолки, хорошо подойдет для рассольника — она придаёт ему насыщенный вкус и аромат.
Маленькие хитрости для наилучшего результата
Для особого аромата можно добавить в банку листья смородины или вишни. Если любите острое — положите пару колечек острого перца. Не стесняйтесь экспериментировать и стремитесь готовить с душой. Описанный выше способ засолки — доказательство того, что самые вкусные вещи часто оказываются и самыми простыми. Попробуйте, и, возможно, бочковые огурцы останутся для вас в прошлом.
