Фарш будет как в ресторане: всего одна вещь перед готовкой — и котлеты сочные, просто тают во рту
Изабелла Бедеева
Журналист
Секрет сочных котлет, тефтелей и домашних колбасок. Узнайте, сколько времени нужно для свинины, курицы и фарша с луком.
Хотите, чтобы котлеты были сочными? Не жарьте фарш сразу. Дайте ему постоять в холодильнике. За это время мясо станет мягче, специи разойдутся, а сок останется внутри. Котлеты получатся вкуснее.
Что добавить в фарш
Возьмите любой фарш: свиной, говяжий или куриный. Посолите, добавьте специи. Можно положить:
сушёный чеснок;
смесь перцев;
копчёную паприку;
кориандр или зиру;
сушёные травы.
Хорошо перемешайте руками. Делайте это 5 минут.
Что ещё положить?
Для котлет: хлеб, размоченный в молоке, и лук.
Для тефтелей и пельменей: только тёртый лук.
Для мантов: на 500 г мяса — 300 г лука, нарезанного ножом.
Для домашних колбасок: только соль и специи.
Сколько держать фарш в холодильнике?
Заверните ёмкость плёнкой или положите фарш в пакет. Уберите в холодильник.
Фарш без лука (свинина, говядина): 12–24 часа.
Куриный фарш без лука: 2–4 часа.
Фарш с луком: 2–6 часов. Дольше нельзя — лук закиснет и будет горчить.
Почему так вкуснее?
За несколько часов мясо становится мягким и лучше держит сок. Когда жарите, сок не вытекает на сковороду, а остаётся внутри. Котлеты получаются сочными и плотными. Специи успевают отдать свой вкус.
Домашние колбаски
Возьмите 750 г свиного и говяжьего фарша. Подержите сутки в холодильнике. Сделайте 5 колбасок. Заверните каждую в пергамент. Запекайте 30 минут при 180 градусах. Получится сочная мясная нарезка.
Попробуйте так сделать. Разница будет заметна сразу.