Домашняя моцарелла меньше чем за час: легчайший рецепт из свежего молока

Всегда думали, что настоящую моцареллу делают только на итальянских сыроварнях с секретными технологиями? А вот и нет. Оказывается, воссоздать этот кусочек нежности можно прямо на своей кухне. И для этого не нужны никакие хитрые ферменты или специальное оборудование. Всего два простых ингредиента — и через час вы будете наслаждаться самым ароматным и по-настоящему тянущимся сыром в своей жизни. Готовьтесь удивляться, это проще, чем кажется.

Главный секрет успеха спрятан в молоке

Здесь нельзя схитрить и сэкономить. Первое и самое важное правило — молоко должно быть самым лучшим. Настоящим, фермерским, парным, тем, которое не проходило обработку в заводских условиях. Именно в таком молоке сохранены все белки, которые и дадут нам тот самый нужный сырный сгусток. Магазинное пастеризованное молоко, увы, для этой миссии не подходит. Оно просто не свернется правильно. Так что ваш путь лежит на рынок или к проверенному фермеру.

Магия превращения: от молока до сырного комка

Процесс начинается как простой кулинарный эксперимент. Молоко нужно осторожно нагреть примерно до 50 градусов — это та температура, когда оно уже горячее, но еще не начало кипеть. Именно в этот момент в него тонкой струйкой всыпается наш главный помощник — лимонная кислота. И вот тут начинается самое интересное: почти сразу вы увидите, как масса начнет сворачиваться, отделяясь от прозрачной сыворотки. Это и есть рождение нашего сыра. Дайте ему постоять минут десять, чтобы процесс завершился.

Самое интересное: как обычный творог становится эластичным сыром

А теперь — кульминация. Соберите получившиеся хлопья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Но это еще не моцарелла, а пока просто сырная масса. Чтобы она стала тянущейся, нам понадобится… горячая сыворотка! Ту самую, что осталась после процеживания, нужно нагреть почти до кипения (около 80 °C). И вот в этот почти кипяток мы опускаем наш сырный комок. Работать лучше в перчатках, чтобы не обжечься. Начинайте месить и растягивать массу, как самое эластичное тесто. Вы сами увидите, как оно преобразится: станет гладким, блестящим и начнет потягиваться.

Финальный аккорд: ледяная баня для идеальной формы

Когда масса в ваших руках станет однородной и послушной, можно формировать шарики. Просто отщипывайте кусочки и скатывайте их в аккуратные бубочки. Чтобы они сохранили свою форму и получили характерную упругую текстуру, их нужно сразу же отправить в ледяную воду. Минут 10-15 — и ваша домашняя моцарелла готова. Хранить ее лучше в подсоленной сыворотке, но поверьте, этот сыр слишком вкусный, чтобы долго залеживаться в холодильнике. Его аромат и нежность не идут ни в какое сравнение с магазинным аналогом.